Flor de clarete

Durante siglos la vinificaci¨®n de un tinto se hizo sin separar el mosto del hollejo, as¨ª los vinos griegos, los latinos y medievales eran recios, densos, superalcoh¨®licos y oscuros. En plena Guerra de los Cien A?os, los brit¨¢nicos en su reino de Aquitania elaboraron un tinto separando el mosto del hollejo, le llamaron New French Claret. De esa voz inglesa arcaica deviene la palabra clarete, de uso en las bodegas que hoy hacen rosado hasta que el boom turista de los 60 hizo cambiar el nombre, pues los turistas franceses ped¨ªan un vin rose. Las DO Alicante y Utiel-Requena se han destacado por hacer aut¨¦nticos rosados de sus uvas tintas monastrell y bobal. Como las modas vienen y nadie sabe como ha sido, en tierra de las mejores materias primas para hacer rosados -los mostos v¨ªrgenes de la bobal y la monastrell- se ha dado por elaborarlos con syrah, cabernet, tempranillo y merlot pero en nada han superado a los rosados existentes. De ah¨ª que en el pen¨²ltimo n¨²mero de la prestigiosa revista The Wine Spectator no haya salido ning¨²n rosado valenciano entre los mejores del mundo. Ni siquiera el que sin duda es para m¨ª el mejor rosado, el Clarete Flor de la cooperativa de Xal¨®. Elaborado con la uva garnacha, llamada aqu¨ª como en Mallorca, giro, que da en el valle del Lliber una extraordinaria y singular calidad. Este valle cercano al mar pero cerrado, de clima mediterraneo pero monta?¨¦s y agreste orograf¨ªa da una singularidad a la garnacha que la convierte en un tinto de excelente potencial. El valle del Lliber tan semejante al ?tica griega, recuerda el verso Horacio: "Pero si dispones a beber un Liber ?oh, t¨², cliente, pagar¨¢s el vino con perfume de cardo!" Tiene este Flor otra riqu¨ªsima ventaja, su az¨²car residual, que le da un abocamiento sensual. Que placer mas exquisito. Beban fr¨ªo este n¨¦ctar que adem¨¢s tiene un m¨®dico precio, hay que comprarlo a pie bodega, pues no se embotella. ?Este es sin duda un gran vino, cu¨¢ndo tendremos a otro como ¨¦l!