El esp¨ªritu de la Mariola

En el inolvidable ¨¢lbum del grupo Al Tall, Posa vi, cantan "va esclafant-se el gra soltatnt lo suc". Esta es la gran clave enol¨®gica, el estrujado y maceraci¨®n para conseguir intensidad arom¨¢tica. Pero algunos, buscando la inmortalidad, se exceden tanto que sus vinos son como copas apocal¨ªpticas. Estos vinateros est¨¢n errados, y no aprenden. Los ¨¢rabes dicen que "por mucho errar uno no aprende nada, al errar mucho, uno se convierte en herrero". El camino que da vinos de excelencia es la cultura enol¨®gica, con la que se hacen vinos complejos, sabrosos y elegantes. Este es el caso de Vins del Comtat de Cocentaina, donde Carbonell, su l¨ªder, transmite a los vinos que hace su pasi¨®n por la obra bien hecha. Entre ellos el Penya Cadiella Selecci¨®, un tinto elaborado con el coupage de siete variedades nada menos (Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo, Monastrell y Garnacha). Grandes tintos del mundo est¨¢n hechos con hasta diez variedades, y para hacerlo con ¨¦xito, como Vins del Comtat, hay que tener una cultura enol¨®gica muy sabia. Pero Carbonell, con un estilo principesco, est¨¢ tan lleno de saber como de amor por el vino. La seriedad y rigor de su criterio empresarial la combina con la selecci¨®n de las mejores barricas. Predomina el franc¨¦s, pero tiene tambi¨¦n de procedencia h¨²ngara y americana. Se nota al beber el P.C. Selecci¨® un gusto de mora y hierbas arom¨¢ticas silvestres tan propia de las monta?as que reinan sobre sus vi?edos, el Benicadell (o Penya Cadiella) y la majestuosa Mariola, con su reserva de hierbas para hacer perfumes y esencias. Existe una clara relaci¨®n entre las m¨¢s famosas zonas vin¨ªcolas del mundo y monta?as productoras de hierbas arom¨¢ticas y bosques relictos. Provenza, Borgo?a, Rhone, Napa Valley, y tambi¨¦n El Comtat y L'Alcoi¨¤. Esa influencia de las hierbas y boscaje de la monta?a hace singular y majestuoso a este PC Selecci¨®, que da un bouquet elegante y voluptuoso, por la sensaci¨®n de bayas silvestres. Que buen verso para este tinto "bendita frecuencia, la que hace estar al vino cerca de la rosa".