La aventura empresarial de R¨¦my Lef¨¨bvre

"En Barcelona es un problema conseguir una nueva licencia para abrir un restaurante. Existe cierta saturaci¨®n. Puedes incluso solicitarla al Ayuntamiento, montar el establecimiento y encontrarte con que luego no te la den. Por eso opt¨¦ por el traspaso". Quien as¨ª se expresa es R¨¦my Lef¨¨bvre, originario de Nantes (Francia). Lef¨¨bvre ultima los preparativos para poder abrir un restaurante, de nombre Artkuisine, en la calle de Madrazo de Barcelona, el pr¨®ximo d¨ªa 18 de este mes.

Antes, trabaj¨® como camarero, como cocinero y como jefe de cocina en locales conocidos, como el restaurante Fern¨¢ndez o el Reno. Iniciar¨¢ su aventura empresarial de la mano de su mujer, Fanny Fiolleau; un sumiller, que es hermano suyo, y tres colaboradores m¨¢s. El arranque del negocio le cuesta, de entrada, un total de 350.000 euros. "Conseguir el dinero, o sea, un cr¨¦dito, ha sido la parte m¨¢s dif¨ªcil", explica.

La pareja, que tiene una hija ya nacida en Barcelona, decidi¨® instalarse en Espa?a hace casi seis a?os. "Quer¨ªamos estar cerca de Francia y, al mismo tiempo, contar con la mayor calidad de vida de aqu¨ª", recuerda. Los primeros trabajos, como camarero y cocinero, los obtuvo en Madrid. Luego, en Toledo. Y, hace cuatro a?os, ya chef, se dirigi¨® a Barcelona. Su mujer tambi¨¦n ha trabajado toda su vida en la hosteler¨ªa. Arkuisine tendr¨¢ 40 plazas. Y su due?o se emplear¨¢ en la cocina mediterr¨¢nea de autor. "Quiero algo cl¨¢sico, en un ambiente ¨ªntimo y c¨¢lido, que refleje el cari?o que le hemos puesto al proyecto", dice.