Los inmigrantes copan un tercio de los traspasos de bares y restaurantes en Barcelona

Cada vez se cierran y se abren m¨¢s bares y restaurantes en Barcelona. Al a?o muere un 20% de locales, pero el Gremio de Restauraci¨®n de Barcelona asegura que los cierres se compensan con la apertura de locales nuevos que superan ese porcentaje. De modo que la tarta crece. Pero en el caso de los peque?os establecimientos, la mayor¨ªa, el sector detecta una creciente vocaci¨®n empresarial entre los trabajadores inmigrantes que trabajan como camareros o cocineros y que, cuando el due?o del local se jubila o decide traspasarlo, se lanzan a montar su propio negocio. Casi un tercio de los traspasos se los quedan extranjeros, europeos y de terceros pa¨ªses. Sobre todo, asi¨¢ticos.

"Para entendernos: muchas veces, cuando hay traspaso, no es el fill del Pep quien se hace cargo del negocio, sino el empleado inmigrante que lleg¨® hace tres a?os, encontr¨® trabajo en el bar y decide explotar su oportunidad", se?ala Gaiet¨¤ Farr¨¤s, presidente del Gremio de Restauraci¨®n de Barcelona. Farr¨¤s alude, sobre todo, a la generaci¨®n de peque?os empresarios de la restauraci¨®n nacidos entre 1945 y 1960, que en unos casos piensan ya en jubilarse y no tienen descendencia interesada en seguir con el negocio familiar. Seg¨²n el gremio, casi un 40% de los traspasos los protagonizan inmigrantes, aunque esta cifra es considerada muy elevada por las firmas que gestionan los traspasos, cuyas estimaciones rondan el 20%.

La consultora especializada Christie+Co corrobora la tendencia. "Los inmigrantes, sobre todo asi¨¢ticos, est¨¢n adquiriendo un gran n¨²mero de establecimientos. Y estos nuevos actores est¨¢n aportando una diversificaci¨®n gastron¨®mica muy apreciada por los residentes", asegura una publicaci¨®n interna de esta firma sobre las tendencias en la restauraci¨®n. Sobre todo, este fen¨®meno se est¨¢ dando en los locales considerados peque?os en el sector. Los de menos de 100 metros cuadrados.

"De entrada, se detecta un claro predominio de las transacciones de traspaso, algo que tiene que ver con las pocas nuevas licencias que se dan y es cierto que muchos de los trabajadores que acaban haci¨¦ndose cargo del negocio son extranjeros. Nos encontramos con muchos franceses, aunque tambi¨¦n con paquistan¨ªes, chinos y, en menor medida, argentinos", se?ala Bego?a Tom¨¢s, responsable del departamento de Restauraci¨®n de Barcelona de Christie+Co.

El precio medio de los traspasos var¨ªa seg¨²n las ciudades y los barrios. En el caso de Barcelona, oscilan entre los 80.000 euros y los 390.000. Es una horquilla considerablemente superior a la que se paga en Madrid, que va de los 40.000 euros a los 160.000, seg¨²n los datos de la consultora de los primeros cinco meses de 2007. El traspaso no se basa en los metros del establecimiento, sino en par¨¢metros como la facturaci¨®n, la clientela, la afluencia, la maquinaria y, en su caso, el valor de la marca.

"La volatilidad de hoy en la restauraci¨®n es del 20%. Respecto de hace tres o cuatro a?os, m¨¢s de un 60% de locales han cambiado de operador, por cierre o traspasos, una situaci¨®n radicalmente nueva", reflexiona Farr¨¤s. Los inmigrantes con vocaci¨®n empresarial se han convertido en un factor de dinamizaci¨®n de este sector, que, de media, emplea a 4,3 trabajadores por local. Se estima que, para no tener que echar el cierre, un establecimiento debe facturar como m¨ªnimo 150 euros diarios.