Del bosque a los fogones
ESTAMOS EN EL ECUADOR de la temporada micol¨®gica, pero las grullas llevan dos semanas llegando a la Pen¨ªnsula desde el norte de Europa, y su presencia equivale a fr¨ªo y nieve muy cercanas. Queda poco oto?o. O sea, que aprovechemos este puente de los Santos y los dos pr¨®ximos fines de semanas para acudir a montes y bosques a recolectar los ¨²ltimos hongos y setas de la temporada.
Dos libros recientes nos pueden servir de excelente ayuda en nuestras excursiones micol¨®gicas. Fungi, el placer de cocinar con setas ofrece "50 recetas sencillas con las setas m¨¢s conocidas". Hace de gu¨ªa, nada m¨¢s y nada menos, que el cocinero Carlos Ruiz de Vergara, de Burlada (Navarra), un para¨ªso en el mundo de la micolog¨ªa. Cada receta la explica en una doble p¨¢gina, con una apetitosa foto del plato resultado final. Y como complemento del libro, un primer cap¨ªtulo pedag¨®gico y cient¨ªfico a cargo de dos colaboradoras: una ingeniera de montes (Esther Capell¨¢n) y una bi¨®loga (Bego?a Ojer).
El gran libro de las setas ser¨¢ nuestro segundo compa?ero de excursi¨®n. Un manual ilustrado, con fotos y fichas para aprender a distinguir las setas buenas y comestibles de las malas, t¨®xicas y venenosas de muerte. En caso de duda, no las coma y consulte.
- Fungi, el placer de cocinar con setas. Carlos Ruiz de Vergara. EGN Comunicaci¨®n. 128 p¨¢ginas. 19 euros. - El gran libro de las setas Ettore Bielli Ed. Planeta. 320 p¨¢ginas. 22 euros
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