Los adolescentes odian la verdura

Complacer los gustos culinarios de los adolescentes y conseguir una dieta equilibrada requiere un gran esfuerzo, tiempo y mucha imaginaci¨®n. La pasta en sus diferentes formas es el alimento preferido de los adolescentes, mientras que las verduras son las m¨¢s rechazadas, aversi¨®n que ha aumentado en los ¨²ltimos 10 a?os. Ellos prefieren la carne, ellas el pescado, y a ninguno les motiva demasiado comer legumbres. ?stas son algunas de las conclusiones de un estudio publicado en el ¨²ltimo n¨²mero de la revista Nutrici¨®n hospitalaria. Los colegios y los padres deben involucrarse m¨¢s en la confecci¨®n de dietas atractivas y equilibradas para conseguir, al menos, que prueben la mayor variedad posible de alimentos, incluidas las verduras.

Las legumbres son mejor valoradas por los chicos que por las chicas

Br¨¦col, coliflor, acelgas y alcachofas son las verduras m¨¢s rechazadas

Los resultados de este trabajo, coordinado por Pedro de Rufino-Rivas, educador nutricional y profesor del departamento de Ciencias M¨¦dicas y Quir¨²rgicas de la Universidad de Cantabria, en el que han participado 1.134 estudiantes de 14 a 18 a?os, 549 chicos y 585 chicas de siete colegios de Santander, destacan que por grupos de alimentos lo que m¨¢s les gusta a los adolescentes son los cereales (55,3%), sobre todo la pasta, seguido de la carne (12,7%) y los huevos (8,3%). En el polo opuesto, lo que m¨¢s rechazan son las verduras (54,7%), seguidas de las legumbres (18,7%) y el pescado (7,5%). Las chicas prefieren pasta, pescado, verduras y fruta, mientras que los chicos escogen carne, pan, huevos y embutidos.

En el grupo de verduras y hortalizas, las m¨¢s valoradas son la lechuga, el tomate y la zanahoria, y las m¨¢s odiadas, el br¨¦col, la coliflor, las acelgas y las alcachofas. En cuanto a las frutas, los adolescentes eligen la fresa, la mandarina y la manzana, mientras que pomelos, higos y ciruelas est¨¢n a la cola. Las lentejas son las legumbres preferidas, seguidas de las jud¨ªas blancas. Odian las habas. Todas las legumbres fueron m¨¢s valoradas por los chicos que por las chicas.

El agua es la bebida reina, seguida de zumos, refrescos y colas, mientras que el t¨¦ o el vino son las m¨¢s rechazadas.

De Rufino-Rivas ha comparado los datos de este trabajo con los de otro que realiz¨® en 1995. De ellos se desprende que los gustos no han cambiado excesivamente en estos 10 ¨²ltimos a?os, aunque ha aumentado la aversi¨®n por las verduras en casi el 8%, ha disminuido el rechazo de las legumbres en m¨¢s del 3% y ha aumentado la preferencia de los cereales en casi el 6%. Por otra parte, se ha incrementado el gusto por la carne en casi el 2% y por los huevos en el 6%. "Los resultados de estos trabajos pueden ser ¨²tiles para analizar las tendencias alimentarias de los adolescentes y adoptar pol¨ªticas de educaci¨®n, tanto para los j¨®venes como para los padres", apunta.

Los datos de este estudio son similares a los de otros trabajos nacionales e internacionales, aunque existen ligeras diferencias con el ¨²nico estudio nacional, Enkid, realizado en 2002, en el que la carne pierde preferencia; la fruta que prevalece es el pl¨¢tano, y las bebidas de cola son la segunda opci¨®n escogida despu¨¦s del agua.

La adolescencia es una etapa en la que se produce un intenso crecimiento y desarrollo f¨ªsico, psicol¨®gico y social, por lo que una nutrici¨®n sana y equilibrada es crucial. "Hay que ense?ar a comer sano, echar imaginaci¨®n a las formas de cocinar los platos para que el ni?o al menos lo pruebe, ya que est¨¢ demostrado cient¨ªficamente que si ven que la familia o allegados comen de forma repetida un alimento es motivo suficiente para que ellos lo prueben. Adem¨¢s, se debe comer en un ambiente tranquilo, sin televisor", afirma el autor del trabajo, que tambi¨¦n es profesor de ESO.

Y a?ade: "Tampoco se puede perder de vista el desayuno, ya que muchos ni?os desayunan solos, en menos de cinco minutos y sin cubrir sus necesidades nutricionales, el 20-25% de todas las calor¨ªas del d¨ªa. El desayuno debe contener siempre l¨¢cteos, cereales y fruta".