Can Broch: suaves caricias

Si pretendemos dar la ansiada paz a nuestro maltratado est¨®mago despu¨¦s de unas fiestas consagradas al exceso gastron¨®mico, nada mejor que recogernos en los suaves brazos de la templanza. O bien, como alternativa, depositarlo en expertas manos que lo mimar¨¢n, procur¨¢ndole los cuidados que necesita para su recuperaci¨®n. En Can Broch se adornan con la suavidad, y componen unos platos livianos a la vez que sabrosos, virtud que desea para sus hijos todo cocinero competente. Los pescados a la sal parecen el colmo de la liviandad, pero debemos probar la versi¨®n que hace Rafael Hern¨¢ndez de la merluza o el rodaballo con el mejunje que llaman "a la espalda" para apreciar que nuestra idea puede ser err¨®nea, y que el ajo y la guindilla que se asoman a nuestra cabeza ante el citado nombre de la salsa, desaparecen como por ensalmo cuando probamos la que ofrecen en este restaurante. Adem¨¢s, platos de cuchara -como los arroces o las alubias con almejas- u otros, que nos preparan para un s¨®lido final -tal que las alcachofas con queso de cabra y hueva de at¨²n- con pescados y carnes en todo tiempo, con especial nombrad¨ªa y afectuoso recuerdo de aquel ilustrado llamado Chateaubriand, que ha tanto tiempo que no prob¨¢bamos.