PARA EXPLORAR

- Mujeres mediterr¨¢neas. La triunfante Carme Ruscalleda (con cinco estrellas Michelin entre sus restaurantes Sant Pau del Maresme y de Tokio) hablar¨¢ del perfeccionismo nip¨®n a?adido a sus recetas. Las alicantinas Mar¨ªa Jos¨¦ San Rom¨¢n y Mar¨ªa del Carmen V¨¦lez exhibir¨¢n su dominio de las materias primas. Una, es maga del azafr¨¢n; otra, de los arroces y all i olis.

- 'Copencolmo'. Copenhague y Estocolmo son escalas imprescindibles en la emergente cocina n¨®rdica. Magnus Ek, Mathias Dhalgren, Rene Redzepi, Ramus Kofoed y Magnus Ek servir¨¢n en Madrid sus especialidades y su inquietud por lo ecol¨®gico.

- 'Genoma' de la cocina. Desde Escoffier, las corrientes culinarias de los ¨²ltimos 130 a?os tienen un mapa, un genoma de ciencia y emoci¨®n. Lo desarrollar¨¢ Pau Aren¨®s, en complicidad con Ferran Adri¨¤, quien abordar¨¢ la simbiosis entre lo dulce y lo salado.

- El eterno bocadillo. Los j¨®venes cocineros probar¨¢n sus habilidades con las "tapas de dise?o" y la renovaci¨®n del bocadillo de siempre.

- Universo dulce. El fin de fiesta gastron¨®mico de Madrid Fusi¨®n 2008 tendr¨¢ el jueves un sabor dulce. Christi¨¢n Escrib¨¤, creador barcelon¨¦s de joyas de caramelo, se aliar¨¢ con El Bulli y los artistas de Els Comediants para montar un delirio de tartas explosivas.