Hisop
En las ciudades modernas, las avenidas sirven como escaparates para lucir ropa, dise?o, viajeros y vamp¨ªricos turistas embobados frente a sus propios cuerpos reflejados en los cristales. Convertidos los paseos en peligrosos esl¨¢lones humanos, los pasajes, esas calles cuya funci¨®n es la de mero gaseoducto para desembocar en calles mayores, se han convertido en zonas de descanso visual y auditivo para el urbanita. En el pasaje Marimon, hace a?os que se ha instalado un lugar arom¨¢tico y curativo llamado Hisop. Dirigido desde las cocinas por Oriol Ivern y Guillem Pla, el Hisop es un restaurante sorprendente hasta el punto que puede ser el mejor antis¨¦ptico para los d¨ªas tristes. Meravigliosa criatura, como cantar¨ªa Gianna Nannini.
Hermanados desde la ¨¦poca en la que trabajaron en el Neichel, la cocina de Ivern y Pla es ligera y contundente. Un equilibrio dif¨ªcil de lograr si no se tiene mucho oficio y mucho dominio de la m¨¦trica de la poes¨ªa culinaria, esa que puede hacerte caer en f¨¢ciles pareados tipo "?cocinar es al final, un placer sin igual"! Un ejemplo es su men¨² de tast compuesto por at¨²n con habitas, salsa de ostras y mentol, navaja con tomillo y naranja sanguina, foie con uva y anguila, merluza con trompetas de la muerte y trufa, ciervo con mandarina y jengibre, abanico de quesos, caipiri?a y chocolate con ruibarbo y sechu¨¢n. Cualquier persona que lea de un tir¨®n los platos que forman parte del men¨² puede preguntarse: ?Y no muere uno reventado al estilo de La grande bouffe? Nada m¨¢s lejos. Ivern y Pla logran armonizar, y digo armonizar y no maridar como homenaje a Jordi Estadella, a los actores protagonistas de sus recetas con actores secundarios de lujo como los c¨ªtricos, elementos que dan a los platos una ligereza casi ingr¨¢vida. Ellos definen su cocina como contempor¨¢nea y creativa, teniendo a los cl¨¢sicos como claros referentes y fieles escuderos. En el Hisop, el comensal no tiene la sensaci¨®n de estar participando en un dej¨¤ vu. Es un restaurante en el que el cliente disfrutar¨¢ descubriendo sabores y el rojo de uno vinos que en la boca se convierten en pura sangre. Equilibrio. Puro equilibrio.
- Lo m¨¢s: ravioli de gamba y cap i pota.
- Lo menos: probeta de gin tonic sin alcohol.
- Direcci¨®n: Hisop. Pasaje de Marimon, 9. Tel.: 93 241 32 33
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