P¨¢ginas para abrir el apetito
'Apicius', una revista de alta gastronom¨ªa que traspasa fronteras
Amparada en el prestigio de la cocina espa?ola de vanguardia, la revista Apicius (Montagut Editores, Barcelona) expande sus ediciones a ritmo de crucero y ha comenzado la conquista de otros ¨¢mbitos culturales. A la versi¨®n en italiano, que goza de enorme ¨¦xito en el pa¨ªs transalpino, se acaba de sumar la edici¨®n francesa, presentada en Par¨ªs a bombo y platillo el pasado 14 de enero. Acudieron 500 especialistas del sector del pa¨ªs vecino, grandes figuras de la cocina gala que se congregaron en el centro financiero de La Defense. Para mayo est¨¢ previsto el lanzamiento de la edici¨®n en holand¨¦s, y para noviembre, la versi¨®n inglesa destinada
a los mercados de Inglaterra y Estados Unidos.
Antes que una revista se trata de libros o cuadernos de estudio, de los que ¨²nicamente se publican dos n¨²meros al a?o, en los meses de mayo y noviembre. En cada uno de ellos se analizan a fondo las ¨²ltimas tendencias y temas vinculados a la alta cocina. En su interior no figuran noticias del mundillo hostelero, ni informaciones publicitarias de productos. Ni tampoco recetas en el sentido m¨¢s convencional del t¨¦rmino. ?nicamente perfiles de cocineros de vanguardia, profesionales internacionales prestigiosos de los que se analizan sus fuentes de inspiraci¨®n, productos favoritos y aquellas t¨¦cnicas que les han procurado renombre. En definitiva, m¨¦todos de cocci¨®n, trucos ins¨®litos, aparatos de nuevo dise?o, utensilios y grandes inventos que cada uno emplea en sus cocinas. Es decir, justo aquello que se oculta detr¨¢s de las recetas.
El ¨¦xito de una publicaci¨®n como Apicius se justifica por su calidad editorial, as¨ª como por su rabiosa vocaci¨®n internacional, en la que prima la presencia de grandes profesionales con independencia del pa¨ªs al que pertenezcan. Tratados bien documentados que desde Espa?a est¨¢n dando a conocer lo que se cuece en el ¨¢mbito gastron¨®mico de medio mundo. No en vano, en sus comienzos, Ferran Adri¨¤ afirm¨® que Apicius se hab¨ªa convertido en el notario de la nueva cocina.
APICIUS (www.apicius.es). Cada cuaderno suelto cuesta 32 euros. La suscripci¨®n de dos n¨²meros (un a?o), 56 euros.
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