Nuevo interiorismo, pescados de siempre

Qui¨¦n le iba a decir al veterano Evaristo Garc¨ªa, descendiente de una familia de arrieros maragatos, que alg¨²n d¨ªa inaugurar¨ªa en Madrid un restaurante de dise?o! Despu¨¦s de abandonar Combarros en 1942, pueblo pr¨®ximo a Astorga (Le¨®n), con el prop¨®sito de repartir pescados frescos entre la hosteler¨ªa de la capital, se convertir¨ªa en 1954 en propietario de Pescader¨ªas Coru?esas y luego en un personaje estrat¨¦gico en la comercializaci¨®n de mariscos y pescados. De su envergadura como mayorista en Mercamadrid y minorista en su establecimiento de la calle de Juan Montalvo hablan las toneladas que su empresa trasiega cada a?o. Piezas de calidad que adquiere en lonjas distantes y es capaz de reexpedir a lugares lejanos.

Una porci¨®n escogida de tales contingentes va a parar a sus dos restaurantes de Madrid -El Pescador y O'Pazo-, cuyas vitrinas abruman por la envergadura de los espec¨ªmenes expuestos.

Ahora, tras la reforma realizada por el estudio de interiorismo Tarruella L¨®pez, el viejo O'Pazo se ha convertido en un restaurante nuevo. Frontales retroiluminados e inteligentes juegos de focos aportan luminosidad a unas estancias revestidas de metal y maderas pulidas, en las que se fusionan vanguardia y confort.

?Y para comer? Nada nuevo. O lo que es igual, las mismas especialidades de anta?o. Ninguna novedad que se aleje del gui¨®n por el que se ha regido esta casa desde hace a?os: pescados a la plancha, al horno o en fritura, adem¨¢s de mariscos cocidos y guisos sencillos, al pilpil o a la bilba¨ªna. Algo l¨®gico en una carta presidida por merluzas de anzuelo, salmonetes de roca, lenguados, lubinas y rodaballos salvajes, adem¨¢s de ostras, percebes, cigalas y un largu¨ªsimo etc¨¦tera.

Aun as¨ª, parece que sus cocinas no hacen justicia a semejantes productos. Que la merluza rebozada, impecable de punto, se sirva demasiado salada puede ser un accidente. Si las cocochas al pilpil presentan el mismo defecto, cabe pensar en descuidos reiterados. El mismo lenguado Evaristo, cuyo espectacular tama?o obliga a compartirlo, merecer¨ªa pasar por una plancha menos arrebatada para que el requemado exterior no perjudicase su apabullante calidad.