Jes¨²s Mar¨ªa Oyarbide, fundador de Zalaca¨ªn
El restaurador navarro fue el primer espa?ol en conseguir las tres estrellas de la 'Gu¨ªa Michelin'
El navarro Jes¨²s Mar¨ªa Oyarbide, fundador del c¨¦lebre restaurante Zalaca¨ªn, de Madrid, primer establecimiento espa?ol en conseguir las tres estrellas Michelin, falleci¨® ayer lunes en su casa de la localidad madrile?a de El Escorial tras una larga enfermedad, han informado fuentes cercanas a la familia. Sus restos mortales descansan en el tanatorio de La Paz, en Tres Cantos, donde ser¨¢n incinerados hoy por la tarde.
Nacido en la localidad de Alsasua en el a?o 1930, Jes¨²s Oyarbide abandon¨® su trabajo como marino mercante para dedicarse a la hosteler¨ªa. Fund¨® su primer restaurante en Alsasua, traslad¨¢ndose posteriormente a Madrid, donde abri¨® el restaurante Pr¨ªncipe de Viana en 1963, al que le sigui¨® Zalaca¨ªn en 1973. Oyarbide, junto con el chef Benjam¨ªn Urdiain, obtuvo en los a?os ochenta las deseadas tres estrellas de la Gu¨ªa Michelin para el restaurante Zalaca¨ªn, en la actualidad gestionado por la empresa Zalaca¨ªn, SA. Zalaca¨ªn recibi¨® su nombre del conocido aventurero de la obra de P¨ªo Baroja, debido a la devoci¨®n de Oyarbide hacia el escritor de Vera de Bidasoa.
El restaurador navarro fue distinguido a lo largo de su carrera con numerosos premios, como el Gorro de Plata del Gobierno vasco en 1994 y el Casino de Oro -concedido por el Casino de Madrid- en 2001. Ya en 1982 recibi¨® la Placa de Oro al M¨¦rito Tur¨ªstico y siempre ha sido un punto de encuentro de la alta sociedad nacional e internacional. Oyarbide tambi¨¦n ha merecido el premio denominado Marqu¨¦s de Desio al mejor profesional de la restauraci¨®n espa?ola.
Casado con Consuelo Apalategi, deja dos hijos, I?aki y Javier, ambos dedicados al mundo de la hosteler¨ªa.
"Zalaca¨ªn ha escrito historia; y su historia particular est¨¢ avalada por todos los personajes del planeta que, llegados a Madrid, quieren convencerse de que desde Madrid no hace falta ir al cielo. Est¨¢ Z el aventurero", escribi¨® en su d¨ªa Feliciano Fidalgo refiri¨¦ndose al famoso restaurante fundado por Jes¨²s Mar¨ªa Oyarbide.
"No hay por qu¨¦ lanzarse siempre a lo nuevo", afirm¨® en cierta ocasi¨®n el restaurador para explicar el giro hacia elaboraciones tradicionales en su restaurante. En ¨¦l han trabajado numerosos galardonados con los premios nacionales de gastronom¨ªa, tanto en sus cocinas -Benjam¨ªn Urdain- como de director de sala -Jos¨¦ Jim¨¦nez Blas- o sumiller como el toledano Custodio Gamarra.
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