Un peque?o oasis goloso

Tarde o temprano, la polifac¨¦tica e hiperactiva Mey Hofmann ten¨ªa que realizar su sue?o. Cinco meses despu¨¦s de que desdoblara su escuela de cocina en el coraz¨®n de El Borne para trasladar el restaurante a otra zona de Barcelona, el nuevo restaurante Hofmann, ejemplo de dise?o y racionalidad est¨¦tica, sigue registrando llenos cotidianos.

?Cu¨¢l es el secreto de una f¨®rmula que suscita la envidia de no pocos establecimientos similares? Fundamentalmente, una carta corta compuesta por platos tradicionales burgueses entre los que figuran algunas recetas fetiches por las que su art¨ªfice siente devoci¨®n desde hace a?os. Propuestas que no asumen riesgos creativos y que, en cierta medida, equivalen a las pruebas de graduaci¨®n de los alumnos de su escuela.

Composiciones barrocas

Al margen de otras conjeturas, ?es posible plantearse un men¨² a la inversa de tal manera que los postres condicionen las sugerencias saladas? En Hofmann, peque?o para¨ªso goloso, la respuesta es afirmativa. Hasta tal punto que ciertos clientes sustituyen los almuerzos al uso por surtidos de dulces, o los componen con un entrante y dos postres.

Composiciones tentadoras, aunque demasiado edulcoradas y barrocas, que no escapan a una cierta decadencia dentro de su aparente elegancia. Como muestra, el fluido de chocolate Palmira (chocolate con habas de cacao porcelana), con helado de vainilla, campana de caramelo y grosellas. O su pastel de espuma de queso relleno de bombones con frambuesas y sorbete de ar¨¢ndanos, juego de contrastes l¨¢cteos y frutales. O la tarta tatin con helado de leche de oveja y nata espumosa, superposici¨®n de sensaciones ¨¢cidas y golosas. La relaci¨®n prosigue, entre otras, con una art¨ªstica versi¨®n de la pi?a colada, y con un tiramis¨² crujiente al helado de sabay¨®n al cava.

Clasicismo que extiende su refinamiento a los platos de cocina. Lo que resulta dif¨ªcil de entender es la obsesi¨®n de la casa por mantener inamovibles determinadas especialidades de espaldas a los productos de temporada. No es l¨®gico que durante los meses fr¨ªos se ofrezca su tarta salada de sardinas, periodo en el que este pescado, bastante ins¨ªpido, resulta anulado por el sabor del or¨¦gano y la mantequilla de la masa.