El CSIC logra leche de oveja con grasas saludables
Cient¨ªficos del CSIC acaban de crear un nuevo alimento funcional, con propiedades que benefician la salud: leche de oveja con un mayor contenido de un tipo de grasa, el ¨¢cido linoleico conjugado, CLA. "Fortalece el sistema inmune, tiene efectos anticancer¨ªgenos y previene la acumulaci¨®n de grasas en las arterias", explica Gonzalo Herv¨¢s, investigador del CSIC que codirige el estudio junto a Manuela Ju¨¢rez.
Las ovejas producen ciertas cantidades de CLA de forma natural en su sistema digestivo y en la gl¨¢ndula mamaria. Los cient¨ªficos han conseguido que produzcan a¨²n m¨¢s CLA a?adiendo un 6% de aceite de soja a los forrajes y cereales con que se alimentan.
La principal novedad del descubrimiento radica en que "el propio animal sintetiza el producto de forma natural. Hasta ahora, la mayor parte de los alimentos funcionales que se encuentran en el mercado contienen compuestos que se han a?adido a posteriori", explica el investigador.
El siguiente paso va a ser producir quesos con esta leche. Todav¨ªa est¨¢ por ver si durante el proceso de transformaci¨®n conservar¨¢ sus propiedades beneficiosas. Los primeros comensales de este queso ser¨¢n ratones, para probar la seguridad del producto antes de darlo a probar a humanos.
En la dieta habitual, los CLA se obtienen al comer derivados de la leche o carne de rumiantes. Habitualmente, se toman entre 0,1 y 0,3 gramos, aunque "algunos estudios recomiendan tomar cantidades mayores, entre 0,2 y 0,8 gramos", explica Herv¨¢s.
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