Cursos y platos al d¨ªa

Quiere montar una cena en casa y sus dotes a los fogones no van m¨¢s all¨¢ de los huevos fritos; o s¨ª, pero ese d¨ªa tiene la nevera llena de telara?as, cero ganas de comer fuera y muchas de hacerlo bien? Pues estos y otros momentos similares que todos hemos vivido tienen ya soluci¨®n en propuestas como Alvac¨ªo. Inaugurado en julio del pasado a?o, ofrece cocina de mercado de influencias mediterr¨¢neas con la peculiaridad de estar envasada como el nombre del local indica. Ello significa que cada plato, preparado en la cocina a la vista de la propia tienda, conserva intacto su sabor y sus propiedades durante tiempo hasta la fecha de consumo. Pero, por encima de todo, la comodidad de poder presentar ipso facto recetas de lo m¨¢s suculentas. A saber: alb¨®ndigas de pavo con yogur y curry, risotto de hongo boletus, rabo de toro, foundant de chocolate o un elaborado arroz con leche.

Una lista que se modifica seg¨²n la temporada (en la de caza, alubia canela con perdiz o royal de liebre), y en la que sobresalen, a tenor de la demanda, la carrillada de ternera y la terrina de foie. "Es de pato mular. Nos traen los h¨ªgados de Las Landas, sacrificados el d¨ªa anterior", destaca Antonio G¨®mez Padr¨®, ex jefe de cocina del hotel Orfila, entre otros, y socio de este negocio junto a su hermano Nash. "Lo que hacemos es cocina cl¨¢sica. Salvo excepciones, como una compota para acompa?ar el foie hecha con pl¨¢tano, manzana, mango y pimienta. O unos caracoles con salsa de foie y pimienta".

Pero como el propio autor destaca, Alvac¨ªo va m¨¢s all¨¢ de la comida para llevar. Tambi¨¦n aconsejan sobre la presentaci¨®n, y venden vinos, libros sobre gastronom¨ªa y utensilios profesionales como los que utilizan. Y su funcional espacio alberga durante el a?o distintos cursos monogr¨¢ficos. Cursos breves que se realizan frente a sus propios fogones y que imparten nombres de lo m¨¢s variopinto. Desde este junio, por ejemplo, proponen uno de cocina marroqu¨ª; otro de cocina peruana, por Carmen Delgado (restaurante La Gorda), c¨®cteles con la firma del italiano Federico Montesi, o, durante todo el a?o, uno de cocina espa?ola cl¨¢sica a cargo de Benjam¨ªn Urdiain (restaurante Zalaca¨ªn). As¨ª que, si en breve quiere sorprender a alguien con un carpaccio de vieiras con mousse de aceite de oliva, un tiradito de salm¨®n con salsa de maracuy¨¢ o una crema de mango al casis, est¨¢ en sus manos. Nunca mejor dicho.