Se crea un huerto para la protecci¨®n de productos hort¨ªcolas
El complejo M¨®n Sant Benet pondr¨¢ en marcha un huerto para la protecci¨®n y la promoci¨®n de productos hort¨ªcolas catalanes que se encuentren en peligro. Los promotores de esta idea afirman que est¨¢n preocupados por la homogeneizaci¨®n gen¨¦tica y la p¨¦rdida de biodiversidad. Por ello, proponen pol¨ªticas conservacionistas para preservar algunas variedades que pueden recibir la etiqueta de tradicionales.
M¨®n Sant Benet ya incorpora en su proyecto la Fundaci¨®n Alicia, el centro que pone en com¨²n la tecnolog¨ªa y la ciencia, para que desde ambos ¨¢mbitos se contribuya a la mejor¨ªa de la labor culinaria, de los h¨¢bitos alimentarios y de la aportaci¨®n cient¨ªfica. Desde una perspectiva similar, ahora se pretende que se identifiquen los alimentos a partir de las caracter¨ªsticas qu¨ªmicas, f¨ªsicas y de gusto. Se plantar¨¢n frutales y hortalizas, fundamentalmente, pero tambi¨¦n frutales arbustivos y plantas arom¨¢ticas y para el condimento de platos, junto a flores comestibles. La superfecie experimental ser¨¢ de 1,5 hect¨¢reas.
El modelo, como tambi¨¦n ocurre en la Fundaci¨®n Alicia, tiene una caracter¨ªstica complementaria: la concepci¨®n did¨¢ctica. Para ello se crear¨¢n talleres para escolares que permitan seguir el producto desde el huerto hasta la mesa. Esta parte ocupar¨¢ 4.000 metros cuadrados.
Car¨¢cter innovador
El consejero de Agricultura, Alimentaci¨®n y Acci¨®n rural, Joaquim Llena, destaca el car¨¢cter "innovador" del proyecto y la importancia de "hacer un inventario de productos propios".
La presentaci¨®n del huerto coincidi¨® con la presentaci¨®n de la tarea de Alicia, un centro cuestionado en el debate generado por el cocinero Santi Santamar¨ªa. Ferran Adri¨¤, bandera de la cocina de vanguardia y centro de las cr¨ªticas de su hom¨®logo Santamar¨ªa, afirma que, tras lo escuchado y le¨ªdo en las ¨²ltimas semanas de debate entre los distintos estilos de cocina, "queda claro que Alicia es muy importante para la difusi¨®n de la cocina". Adri¨¤ admite que los cocineros, en su conjunto, no han hecho una buena difusi¨®n de sus productos y atribuye a una cierta ignorancia el debate generado.
Adri¨¤ niega la existencia de dos cocinas, la de vanguardista y la tradicional, porque entiende que la mayor¨ªa de cocineros del pa¨ªs tienen en la tradici¨®n el origen de sus propuestas.
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