El rango cultural de la cocina

Simone Klein Ansaldy, Simone Ortega, ha sido la gran divulgadora culinaria de la transici¨®n espa?ola; la ¨²ltima gran dama de la gastronom¨ªa que, como sus ilustres antecesoras del siglo XX, dedic¨® todos sus esfuerzos a informar, formar y hacer so?ar a todo aquel que mostrara un m¨ªnimo inter¨¦s por la cocina.

Consciente de la importancia de las buenas pr¨¢cticas alimentarias, as¨ª como del valor simb¨®lico de la comida, Simone Ortega dedic¨® su vida a lograr que la cocina alcanzase en este pa¨ªs el rango cultural que merece. Catalana de nacimiento, hered¨® de su abuela materna, de origen franc¨¦s, su inter¨¦s por la cocina. Se cas¨® con Jos¨¦ Ortega Spottorno, hijo del fil¨®sofo Jos¨¦ Ortega y Gasset, fundador y, hasta su fallecimiento en 2002, presidente de honor del diario EL PA?S. Corr¨ªa el a?o de 1972 cuando public¨® su libro m¨¢s conocido, 1.080 recetas de cocina, que, tras 48 ediciones, acab¨® encaram¨¢ndose al olimpo de los grandes escritores culinarios de todos los tiempos. Como reconocimiento a su trayectoria, el Gobierno franc¨¦s le otorg¨® la Orden de las Artes y las Letras.

Podr¨ªa pensarse que sus m¨¢s de tres millones de libros vendidos de 1.080 recetas es lo m¨¢s pr¨®ximo que un autor puede llegar a estar nunca de la inmortalidad, pero Simone Ortega alcanz¨® la eternidad mucho antes. Lo hizo de una forma sencilla y popular, al lograr que tres generaciones cocinasen con sus recetas.

Andoni Luis Aduriz es cocinero y propietario del restaurante Mugaritz.