Concurso de arroces

Durante a?os he disfrutado del Concurso Internacional Arroz al Horno de X¨¢tiva, lo que me proporciona cierta perspectiva, ya que he probado all¨ª m¨¢s de veinte diferentes. No obstante, a veces me pregunto si no seria mejor volver a aquel cl¨¢sico del que hablaba Millo, pero lo cierto es; cuando est¨¢ bueno es para llorar de emoci¨®n. Cierta complejidad t¨¦cnica le atribuyo, por eso en m¨ª libro Arroces Contempor¨¢neos dedicamos un cap¨ªtulo a este tipo de elaboraci¨®n. Una sutileza: al ser la capa de arroz muy gruesa, la parte superior del grano se cuece al vapor y adem¨¢s tiende a secarse del propio calor del horno.