Una fusi¨®n m¨¢gica

Aqu¨ª los patrones culturales hispano-suizos han funcionado perfectamente. En principio, asociar la mentalidad de una gente que fabrica relojes y de otros a quienes les gusta olvidarlos parec¨ªa un dislate, pero ha sido todo lo contrario, pues Bodegas Hispano-Suizas funciona con esp¨ªritu de equipo mod¨¦lico. En realidad hay un fondo cultural cl¨¢sico com¨²n. Sobre una colina de Zurich en el que se asent¨® un castro romano, se levanta hoy la prestigiosa Escuela de Ingenieria Civil, donde se licenci¨® en esa carrera el gran arquitecto valenciano Santiago Calatrava, cuya intelectualidad del concepto arquitect¨®nico es todav¨ªa superior a sus palacios, puentes y estaciones. Calatrava ha conseguido, como T. S. Elliot en la literatura, convertir en modernidad los mitos y tradiciones del pasado. Sobre una antigua casa vin¨ªcola situada en la carretera de Requena a Los Isidros, Bodegas Hispano-Suizas ha construido una bodega influenciada por el antiguo mas, de planta trapezoidal donde elabora sus vinos que vienen de vi?edos propios: 50 hect¨¢reas en las que cultivan nueve variedades. Su cava Tantum Ergo es un millesime exquisito con finura de burbuja, buqu¨¦ arom¨¢tico, profundo, almendrado y floral y con la justa salinidad.

El cava debe tanto a su envase como a su m¨¦todo, pues en la historia de la enolog¨ªa el envase de elaboraci¨®n es fundamental. Se puede visitar la exposici¨®n del Museo de la Beneficencia sobre la Historia del Vidrio, que tan excelentemente ha organizado su director, Joan Gregori, para comprobarlo. Las piezas de la antig¨¹edad para b¨¢lsamos y vinos griegos son una lecci¨®n en s¨ª misma, y Gregori consigui¨® la colaboraci¨®n del Museo de Arqueolog¨ªa Nacional de Tarragona, que ya es decir. La botella de cava y su capacidad (por debajo de un m¨ªnimo no se produce la fermentaci¨®n espumosa) es un elemento que Pablo Osorio conoce bien, tanto para la clarificaci¨®n como para la crianza, por eso el Tantum Ergo es tan bueno. El cava es un vino de fiesta y alegr¨ªa por eso dicen en Millares Este es un vino superior/ que en diciendo trago va / ya te viene el buen humor