Las bodegas van a por uvas

Si las generalizaciones son dif¨ªciles, en el mundo del vino parecen casi imposibles. Lo sabe Cristina Alcal¨¢, autora del libro El vino contado con sencillez y propietaria de Vinosobroso, el primer complejo de enoturismo rural de Galicia: "Cada bodega, cada viticultor, cada terroir es distinto". Lo suscribe Jos¨¦ Antonio L¨®pez, de la compa?¨ªa de vinos Tric¨®, que este a?o ha sido uno de los primeros en empezar la vendimia en R¨ªas Baixas: "El Saln¨¦s es profundo y f¨¦rtil, una zona de maduraci¨®n dif¨ªcil. En Soutomaior la vendimia suele ser tard¨ªa. En la comarca del Condado, donde a mi parecer se encuentran los vi?edos m¨¢s id¨®neos, se nota la gran tradici¨®n vit¨ªcola". Desde Monterrei, el presidente del Consejo, Antonio M¨¦ndez, habla de que este verano han tenido miedo del mildiu, el hongo m¨¢s aborrecido por los viticultores. "Y ahora, en la recta final de la estaci¨®n, tenemos que ir con mucho cuidado para que no entre la botritis". En su denominaci¨®n, casi tan joven como la de Ribeira Sacra, los bodegueros han "aprendido de los errores de los dem¨¢s" y procuran fijarse "en los que lo hacen mejor". Cada uno aplicar¨¢ su librillo para esta vendimia, en la que se cosechar¨¢n casi 50 millones de kilos de uva que prensar¨¢n 489 bodegas acogidas a alguna de las Denominaciones (las mencionadas junto con Ribeiro y Valdeorras). "En la D.O. R¨ªas Baixas la producci¨®n aumentar¨¢ cerca de un 10%", calcula Ram¨®n Huidobro, su gerente. ?Y la calidad?: "Depende. El a?o pasado fue excelente. Parece que este ser¨¢ muy buena, pero hasta que todo el proceso termine no vamos a aventurar nada".

Este a?o los viticultores han tenido miedo al mildiu

La I+D est¨¢ cada vez m¨¢s presente en las bodegas de Galicia

En el Ribeiro, su director t¨¦cnico, Pablo Vidal, mira al cielo esperando una semana de buen tiempo, como adelantaban las previsiones. Eso dar¨ªa un empuj¨®n a la maduraci¨®n de la uva, que este a?o ha sido lenta. "Ser¨¢ de buena calidad, pero la cosecha bajar¨¢ entre un 20% y un 25%", unos 14 millones de kilos.

Otro cantar son los precios. Treixadura, torront¨¦s, godello, loureira, albilla, sous¨®n, cai?o, ferr¨®n, menc¨ªa, garnacha tintorera, tempranillo, dona branca, palomino, espadeiro... Cada variedad autorizada tiene un valor en el mercado seg¨²n la calidad que demuestre en la mesa de selecci¨®n. As¨ª que dependiendo de a qui¨¦n se le pregunte, el kilo puede rondar los 0,7 euros (ejemplo del godello de calidad media en Monterrei) o los 1,2 euros del albari?o. Los contratos homologados, fruto del trabajo en las mesas del vino en las que participan productores, bodegas con base cooperativa y organizaciones agrarias, han ayudado a estabilizar los precios. "Pero lo mejor es tener tus propios vi?edos" apuntan desde Monterrei.

Y con la crisis, todos hacen sus cuentas sobre la pr¨®xima campa?a. En general, los consellos est¨¢n convencidos de que los vinos gallegos tienen que competir por su tipicidad, poniendo en valor caracter¨ªsticas que los hagan ¨²nicos. "Por eso R¨ªas Baixas es capaz de vender en pa¨ªses con gran tradici¨®n. Porque un albari?o es tan bueno como un riesling alem¨¢n", explica Huidobro. Cree que su apuesta por el sector exterior es la mejor soluci¨®n a la crisis: el impacto de un descenso de ventas siempre ser¨¢ menor "si tus clientes est¨¢n en 65 pa¨ªses". Esta estrategia ha multiplicado por seis las ventas internacionales en R¨ªas Baixas, que factura fuera tres millones de litros. "Eso nos ampara ante situaciones de crisis como ¨¦sta".

Pero no es lo ¨²nico que quieren hacer las bodegas gallegas. Maceraciones carb¨®nicas, en fr¨ªo, envejecimientos en barrica, vinos de vendimias tard¨ªas, levaduras aut¨®ctonas, biodin¨¢mica en las vi?as, nuevos envases... Cada empresa busca su camino invirtiendo en I+D, utilizando fincas experimentales o compartiendo conocimientos con organismos p¨²blicos de investigaci¨®n. "Todos los periodos de crisis hacen agudizar el ingenio", dicen en una bodega. Y si los primeros restos de sarmientos y pepitas de uva se hallaron en Galicia en el a?o 900 a. C., "ser¨¢ que aqu¨ª hay una verdadera cultura de la vid y el vino", piensa en alto Cristina Alcal¨¢. Igual es que tiene raz¨®n.