Santamaria aviva la guerra de los fogones
El cocinero, molesto por no estar invitado al pr¨®ximo Madrid Fusi¨®n
El cocinero Santi Santamaria aviva la guerra de los fogones. Esta vez por su ausencia en el certamen internacional Madrid Fusi¨®n, programado para enero. Santamaria culpa a la organizaci¨®n de no invitarlo para as¨ª poder explicarse y aclarar los malos entendidos que se pudieran haber producido alrededor de ¨¦l.
Coincidiendo con la salida de su libro La cocina al desnudo, Santamaria acus¨® a sus colegas de utilizar productos qu¨ªmicos (que ¨¦l tambi¨¦n usa). Titulares como "Cocineros espa?oles acusados de envenenar a los clientes" aparecieron en la prensa extranjera, mientras que en Espa?a Santamaria era tachado de c¨ªnico por buena parte del sector, que ve¨ªa en sus declaraciones una estrategia para vender ejemplares.
En un encuentro en torno a los productos naturales con denominaci¨®n y el cochinillo de Segovia, Santamaria insisti¨® ayer en que en los platos de algunos cocineros est¨¢ primando la est¨¦tica sobre la ¨¦tica, y pidi¨® a quien utilice aditivos que lo advierta en la carta de su restaurante.
El presidente de Madrid Fusi¨®n, Jos¨¦ Carlos Capel, niega que existan vetos y argumenta que tampoco han sido seleccionados otros grandes de la cocina, como Juan Mari Arzak, Mart¨ªn Berasategui, Carmen Ruscalleda y Pedro Subijana. Capel advierte de que es normal no aparecer siempre en el certamen. Seg¨²n la organizaci¨®n, Santamaria no expres¨® hasta el pasado 10 de octubre su intenci¨®n de participar y el programa se cierra en julio.
Pero Santamaria insiste en que Madrid Fusi¨®n es el foro adecuado para poner de relieve "valores democr¨¢ticos como el debate y el di¨¢logo", incluso esgrime que cuenta con un restaurante en la capital para reclamar su participaci¨®n. Todo ello porque el Ayuntamiento es uno de los patrocinadores.
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