Un boxeador que se pas¨® a las 'pizzas'

Por la acera camina un pizzero que baj¨® de las monta?as del Pirineo a Barcelona para montar un nuevo negocio centrado en la pizza. Fabi¨¢n Mart¨ªn no es italiano, es de Almer¨ªa. No se form¨® entre fogones, sino en el ring. Abandon¨® el boxeo y logr¨® convertirse en el m¨¢s famoso pizzero espa?ol. Impresion¨® en Nueva York con su masa de pizza y un ingrediente sorpresa; oro comestible.

A las doce del mediod¨ªa, en la acera de la calle de Loreto de Barcelona, junto a la Diagonal, Fabi¨¢n Mart¨ªn inicia la jornada. Est¨¢ a punto de levantar la persiana de Taxi Key, un local reci¨¦n estrenado que invita a comerse una pizza y una ensalada por unos 20 euros. "Aqu¨ª, comer es barato", dice. Hay un men¨² de 10 euros, las ensaladas cuestan entre 6 y 8,50, y las pizzas, entre 7 y 10 euros. En un local rojo y blanco, los comensales pueden disfrutar de pizzas cl¨¢sicas como la margarita y la de cuatro quesos y no olvidar el origen de este hombre. En sus paredes se cuenta en im¨¢genes la historia de un campe¨®n mundial en 13 rounds. Mart¨ªn est¨¢ muy ajetreado con la nueva aventura, que tiene un nombre que ¨¦l no eligi¨®. Su apuesta era Pa Pizza la M¨ªa, pero sus socios optaron por Taxi Key. El nuevo negocio no est¨¢ solo. Su rojo intenso conduce a un pasillo oscuro, a¨²n en obras. Ultiman la apertura de El Taller, la otra cara de Fabi¨¢n Mart¨ªn, un restaurante con look neoyorquino para disfrutar de sus creaciones m¨¢s c¨¦lebres. Otro estilo y otros precios. Un restaurante para aquellos que no llegan a su local de Ll¨ªvia, en la Cerdanya, y no conocen platos como la pizza de flores, la aspirable o la de chocolate. La entrada de El Taller es un invernadero de plantas: "Esto es Ll¨ªvia, pero m¨¢s", exclama. "Habr¨¢ novedades, siempre alrededor de la pizza, pero no hay que olvidar que una pizza es una pizza". Mart¨ªn aclara que ser¨¢n dos negocios que no se mezclar¨¢n, aunque con un solo capit¨¢n y una sola cocina. No se olvidar¨¢n la pasteler¨ªa y la variedad de entrantes. Mientras Mart¨ªn se explica, suena su m¨®vil, un camarero le pregunta d¨®nde colgar un cartel y llegan los primeros clientes. Y esto en medio de crisis. "??Crisis!? Esta semana debe de haber en el mundo el mismo dinero que hace seis meses", filosofa. Si alguien lo encuentra, apuesten por ¨¦l. El secreto de Fabi¨¢n no est¨¢ en la masa, sino en s¨ª mismo.