De tapa a tapa y tiro... otra ca?a

Dicen que el doctor del rey Alfonso X el Sabio le recomend¨® tomar sorbos de vino entre horas. Para evitar los efectos del alcohol, el monarca lo acompa?aba de peque?os bocados. Y que se aficion¨® tanto a la prescripci¨®n m¨¦dica que lo convirti¨® en norma para todos los mesones de Castilla. Pero tapear en Madrid est¨¢ perdiendo fuelle. "No es la crisis, hace a?os que casi nadie sirve una buena tapa gratis con la cerveza", asegura Sara Cort¨¦s, de 31 a?os.

Para recuperar la pr¨¢ctica, desde ayer y hasta ma?ana, 44 locales del centro ofrecer¨¢n una tapa junto a una ca?a de cerveza (www.tapaspormadrid.es). La ruta, De tapas por Madrid Centro, organizada por la Vi?a (Asociaci¨®n Empresarial de Hosteler¨ªa de la Comunidad de Madrid), el Ayuntamiento y la empresa Cruzcampo, es perfecta para capear la crisis. Sale por dos euros. El recorrido, estructurado por barrios, se puede hacer a pie mapa en mano (disponible en la p¨¢gina web).

- Entre Sol y Sevilla. En la cuesta de San Jer¨®nimo, tan castiza como el bar Lhardy (n¨²mero 8). Camareros con pajarita, delicatessens y un gran sal¨®n: el isabelino. "Est¨¢n muy ricos los higaditos de pollo al jerez sobre una barqueta de pasta salada", dice Juan Carlos Macasoli, responsable de la cervecera. Enfrente queda La Taurina (carrera de San Jer¨®nimo, 5). Uno de sus due?os, Juan Carlos Rosino, de 44 a?os, explica por qu¨¦ ha emparejado la cerveza con la tapita de bacalao sobre patata: "Es nuestra forma de diferenciarnos". A tiro de piedra, La Casa del Abuelo (Victoria, 12). "Las gambas a la gabardina siempre triunfan", asegura la camarera.

- Lavapi¨¦s. En la calle de Argumosa, espina dorsal del barrio, se encuentran La Casa de las Tostas (n¨²mero 31) y La Buga del Lobo (11). En el primero, la madrile?a Mercedes Riera degusta una tosta de pisto con huevo. El segundo se ha sumado a la propuesta con una brochetita mestiza, que mezcla langostino y yuca.

- La Latina. La Cava Baja y la Cava Alta, el templo del tapeo. La Camarilla (Cava Baja, 21) ha reinventado la tortilla de patatas para esta ruta: con crujiente de ib¨¦rico, cebolla y zanahoria confitada. La taberna de Conspiradores (Cava Baja, 7) viste el queso con mermelada y tasajo.

- Camino a Malasa?a. En una perpendicular a la calle de Fuencarral est¨¢ La Ardosa (Col¨®n, 13), c¨¦lebre por sus cervezas. "Ya no piden latas de conserva, se prefiere el pincho elaborado", dice ?ngel Monge, de 46 a?os y su propietario, que invita a acompa?ar la ca?a con una raci¨®n de salmorejo.