Excitar el paladar a fuego lento

Un recorrido sin prejuicios. La segunda edici¨®n del Almanaque Gastron¨®mico de la Comunitat Valenciana pone sobre la mesa una amplia selecci¨®n de restaurantes de las tres provincias, pero tambi¨¦n destaca 50 establecimientos de toda Espa?a y realiza sugerencias para sentarse a la mesa en distintas ciudades del mundo. Propuestas de un volumen de m¨¢s de 500 p¨¢ginas que se present¨® ayer en el restaurante La Finca de Elche y que se completan con un repaso a algunas de las materias primas protagonistas de la cocina aut¨®ctona, con una amplia cata de caldos valencianos, aceites de distintos puntos de Espa?a o apuntes sobre cocteler¨ªa. Como novedad, adem¨¢s, el Almanaque recoge un cap¨ªtulo especial dedicado a las salazones, un producto tradicional con fuerte presencia sobre todo en la gastronom¨ªa alicantina.

El Almanaque est¨¢ editado por Ruzafa Show y ha sido dirigido por Alfredo Argil¨¦s, cr¨ªtico gastron¨®mico de EL PA?S. En su elaboraci¨®n ha participado una nutrida representaci¨®n de firmas, entre ellas las del cocinero Quique Dacosta, los periodistas Paco Lloret o Rafa Mar¨ª, el escritor Carlos Marzal o el tambi¨¦n colaborador de EL PA?S Joan C. Mart¨ªn. El resultado: "Un producto sobre todo ¨²til", resume Argil¨¦s. Un volumen que destaca fogones, en el caso valenciano, de todo el territorio y que incluye desde los restaurantes con m¨¢s reconocimiento hasta establecimientos en los que se puede comer por menos de 15 euros.

Durante la presentaci¨®n de este volumen se entregaron los premios Ruzafa Show a la gastronom¨ªa valenciana. Un galard¨®n, dise?ado por el escultor valenciano Miquel Navarro, que distingui¨® a Ra¨²l Aleixandre (Ca'Sento) con el premio a la Receta del a?o; a La Finca de Elche con el de Restaurante del a?o; a Bodegas Gand¨ªa como Empresa del a?o y al cr¨ªtico gastron¨®mico Rafael Garc¨ªa Santos. Garc¨ªa Santos apost¨® por la consolidaci¨®n de los restaurantes de calidad frente al lujo.