La invasi¨®n del arroz mutante

Se lleva los arroces en lila y amarillo, los aromas de cerdo, los peces de colores y el polvo de bacon. En Ingrenova nada es lo que parece.

Ingrenova es el escaparate de tendencias en ingredientes, aditivos, aromas y productos alimentarios intermedios. "Los aditivos son los ladrillos que nos permiten construir los edificios llamados alimentos transformados", explica Andr¨¦s Gavil¨¢n, presidente de la Asociaci¨®n Espa?ola de Fabricaci¨®n y Comercializaci¨®n de Aditivos. "Son esos grandes desconocidos que se usan desde siempre para conservar, estabilizar y mejorar el aspecto de los alimentos".

Los colorantes son uno de los aditivos en evoluci¨®n. Algunas empresas est¨¢n cambiando los sint¨¦ticos por los colorantes naturales. Roha los presenta para pescados. Y GNT opta por las soluciones de color para la industria alimentaria que se obtienen de frutas y verduras. Por ejemplo, te?ir el arroz blanco de lila con una gota de boniato morado. "Todos los productos llevan colorantes, nosotros ofrecemos una alternativa lo m¨¢s natural posible", explica Mercedes Ortiz, t¨¦cnica de GNT.

De Alemania llega la cebolla frita crujiente, para condimentar salchichas y hamburguesas. Y por todas partes surgen las verduras deshidratadas.

Lo natural es lo que se lleva hoy. Algunos de los colorantes sint¨¦ticos han sido colocados bajo lupa. En 2010 est¨¢ previsto que los fabricantes de seis de este tipo de colorantes tengan que incluir en el etiquetado la advertencia de que pueden tener efectos negativos sobre la actividad y la atenci¨®n de los ni?os.

Ingrenova tambi¨¦n ha puesto el acento sobre los conservantes. Vedeqsa ha presentado uno que pronto aprobar¨¢ la Uni¨®n Europea, pero que de momento ya se vende Estados Unidos. El conservante evita el crecimiento de microorganismos en el alimento y permite mantener en buenas condiciones sanitarias los elaborados c¨¢rnicos, entre otros productos alimentarios.

Entre las curiosidades de este sal¨®n destacan tambi¨¦n los acompa?amientos, como son el cangrejo y los calamares en polvo para a?adir, por ejemplo, a una sopa, o las escamas de cebolla deshidratadas, incluso, harina de altramuz que reduce en un 50% la grasa del cruas¨¢n y los churros.

Se busca una alimentaci¨®n m¨¢s sana y, aunque parezca lo contrario, m¨¢s natural, como la inulina, una fibra de la ra¨ªz de la achicoria que potencia la flora intestinal. M¨¢s que nunca se come por los ojos -y por la nariz-. Curarome presenta su aroma a producto c¨¢rnico curado; seg¨²n sus creadores, el verdadero sabor "a curado".

Ingrenova no se olvida del dise?o y linda con Hispack, el sal¨®n del embalaje y el envoltorio, donde se muestra la botella m¨¢s ligera del mundo. Pesa poco m¨¢s de seis gramos, mientras que la normal, 18. Krones, la empresa alemana que la ha dise?ado, usa la m¨ªnima cantidad de pl¨¢stico para dar vida a la botella m¨¢s ecol¨®gica. En un a?o estar¨¢ en Espa?a para bebidas con gas. Son las tecnolog¨ªas de la alimentaci¨®n.