Arte u oficio

Se ha publicado hace unos d¨ªas un nuevo libro referido al famos¨ªsimo restaurante El Bulli, editado con el ¨¢nimo de llevar a nuestras mentes la duda met¨®dica que hace a?os les persigue: ?es su cocina arte o ciencia, artesan¨ªa u oficio?

A ra¨ªz de la invitaci¨®n a su cocinero jefe -Ferran Adri¨¤- por parte de la Documenta de Kassel para que participase como artista espa?ol en la muestra que se celebra cada cinco a?os en el centro de Alemania, en el entorno del restaurante se han puesto en marcha los elementos a debatir para dar con el quid de la cuesti¨®n, para dilucidar de una vez por todas en que se ha convertido -o nunca dej¨® de ser- el oficio de preparar los alimentos.

El artista pop Richard Hamilton y Vicent Todol¨ª, director de la Modern Tate de Londres, se hacen cargo de la edici¨®n del libro, y seleccionan una panoplia de opiniones de otros artistas y cocineros, de cr¨ªticos, periodistas y estudiosos en general, que nos ponen en el camino de tener nuestro propio criterio sobre la cuesti¨®n, que nunca queda cerrada, siendo como es vidriosa y resbaladiza la respuesta.

Adem¨¢s de todo ello el libro nos muestra los platos m¨¢s famosos de El Bulli, nos habla de su filosof¨ªa, nos explica los platos clave en la constituci¨®n de su forma de cocinar, nos ofrece una s¨ªntesis del an¨¢lisis evolutivo del restaurante, nos muestra en un concreto y limpio diagrama de Pau Aren¨®s el timeline de los ¨²ltimos cien a?os de la cocina y al fin, nos ofrece las opiniones -cualificadas o no- de los comensales que asistieron al restaurante para comprobar si la Documenta hab¨ªa acertado con su apuesta y Ferran es el digno sucesor en la muestra de Antoni Muntadas o Juan Mu?oz.

Comida para pensar, pensar sobre el comer