Vinos con 'chips' de roble

La utilizaci¨®n de chips o virutas de roble en el vino ha sido un secreto a voces en Espa?a hasta que la Uni¨®n Europea aprob¨® su utilizaci¨®n hace un par de a?os. Y lleg¨® el esc¨¢ndalo. Bastan unos gramos de chips durante unas semanas para que el vino tenga gusto a madera, lo que supone, entre otras cosas, una notable reducci¨®n de los costes de producci¨®n. De un amplio cat¨¢logo se puede seleccionar tipo de robles, tama?os, intensidad del tostado de las virutas y perfiles arom¨¢ticos.

Polvo de roble en el mosto mientras fermenta el vino, dados de madera en bolsitas durante la fermentaci¨®n, virutas sumergidas en los dep¨®sitos, duelas muy peque?as que se introducen en barricas muy usadas... Un sinf¨ªn de alternativas utilizables en cualquier fase del proceso de fermentaci¨®n o crianza del vino y que sustituyen a la tradicional barrica.

Estas pr¨¢cticas nacieron en pa¨ªses de poca tradici¨®n enol¨®gica como Australia, Chile, Argentina o Estados Unidos, donde su utilizaci¨®n es muy habitual, y su legislaci¨®n m¨¢s flexible. Por ahora, en Espa?a est¨¢ permitido el uso de virutas para todo tipo de vinos, sin obligaci¨®n de indicarlo y s¨®lo es incompatible con la menci¨®n de "fermentado", "envejecido" o "criado" en barrica en el etiquetado. As¨ª que si en un vino aparece la palabra crianza, reserva o gran reserva, tendremos la certeza de que no se han utilizado chips. La ¨²nica oposici¨®n y prohibici¨®n oficial a esta pr¨¢ctica ha sido la del Consejo Regulador de la Denominaci¨®n de Origen Rioja por considerarla competencia desleal y confundir al consumidor. Hay que ser prudente con estos vinos, ver c¨®mo evolucionan en el tiempo y si llegan a alcanzar el grado de calidad o complejidad comparado con las lentas crianzas en barrica. Virutas, ?por qu¨¦ no?, pero que lo digan en la etiqueta.

Y un no del que hay que alegrarse es el de la Uni¨®n Europea ante la mezcla de vinos para obtener rosado. La retirada de la propuesta de Bruselas es una buena noticia no s¨®lo para Navarra y el resto de consejos reguladores vitivin¨ªcolas espa?oles, sino para los amantes del vino de calidad.