Naturalismo culinario
?Es posible actualizar este tipo de recetas tradicionales y representativas de nuestra regi¨®n? ?Es necesario hacerlo? Me da que ya ninguna receta tradicional es tal cual se cre¨® en su d¨ªa. Todo ha evolucionado. Nada est¨¢ igual con el paso del tiempo, aunque tambi¨¦n pienso que hay cosas que van a un ritmo m¨¢s suave.
Pues bien, llega la reivindicaci¨®n del naturalismo culinario en el mundo del arroz de nuestra Comunidad Valenciana. Si entendemos el naturalismo como la utilizaci¨®n del vegetal propio del entorno en que se encuentra el cocinero.
Entonces es la extracci¨®n gustativa de elementos vegetales, tales como el arroz, los fesols y los naps, propios de nuestra tierra, los que sirven para construir un guiso de sabor unificador e intenso gusto, dejando de lado la insipidez, ya que hablamos de reyes del sabor.
?Qu¨¦ arroz recomiendo?: Arborio. Un arroz que se cultiva ya en nuestro pa¨ªs, de origen italiano, con una capacidad de absorci¨®n alta, y que adem¨¢s suelta la f¨¦cula suficiente para espesar este semi caldoso.
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