Cocina de vanguardia
Si de repente leyeran una receta m¨ªa en la que observaran que para endurecer una fruta o una verdura la introduzco en cal, seguro que pensar¨ªan: "?stos de la cocina de vanguardia hacen unas cosas muy raras".
Pues bien, la cal se ha utilizado y se utiliza tradicionalmente para endurecer las carnes de la calabaza, el mel¨®n, o el blanco de la sandia, que son los productos t¨ªpicos para las tallaetes del arrope. Algunas combinaciones posibles con el arrop i tallaetes:
1?/ Con queso fresco. El de la Nuc¨ªa, es perfecto. 2?/ Con Foie Gras. Tanto en l¨¢minas finas cortadas las tallaetes, como el arrop, aderezando el foie. 3?/ Aderezo fant¨¢stico para ensaladas con frutos secos. 4?/ Mi Cubalibre Foie Gras lleva unas gotas para darle complejidad gustativa. 5?/ A las carnes de caza asadas, les viene muy bien de guarnici¨®n. 6?/ De los pichones y becadas, una de las partes m¨¢s interesantes son los interiores. De ellos se hacen unos pat¨¦s, que pueden estar acompa?ados de una fina tostada o de unas l¨¢minas finas de tallaetes.
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