Los excedentes de ib¨¦ricos de cebo hunden el sector

El sector de los productos derivados del cerdo ib¨¦rico atraviesa una de las situaciones m¨¢s graves de los ¨²ltimos tiempos a causa de la crisis general y de sus problemas internos. Seg¨²n la Asociaci¨®n de Productores de Cerdo Ib¨¦rico (Acediber), aunque el periodo navide?o conlleva un incremento de las ventas para este tipo de productos, eso no evita que en el conjunto del a?o las mismas se hayan reducido entre un 30% y un 40%, con precios a la baja, sobre todo para los derivados del cerdo ib¨¦rico de cebo, el animal que gen¨¦ticamente se puede calificar como ib¨¦rico, pero que es engordado con piensos, sin comer bellota.

Elena Di¨¦guez, de Acediber, cree que el principal problema en el sector es consecuencia de un fuerte incremento de la oferta. Frente a unas producciones medias en el pasado de unos cinco millones de piezas de jamones y paletas, en los ¨²ltimos a?os se ha producido un fuerte aumento (unos 18 millones de piezas). En el segmento de los animales ib¨¦ricos de bellota, los m¨¢s aut¨¦nticos, la producci¨®n se mantiene casi estabilizada con el sacrificio de un mill¨®n de unidades, preferentemente en Jabugo (Huelva), Guijuelo (Salamanca), el valle de los Pedroches (C¨®rdoba) y Granada. El kilo de jam¨®n de este tipo ronda los 60 euros.

No hay cifras fiables sobre la producci¨®n de animales de recebo (los criados con bellota que cierran su ciclo vital con piensos). Sin embargo, se ha producido un incremento espectacular en los animales ib¨¦ricos de cebo, los que todo su ciclo se desarrolla con piensos, al pasar de uno a tres millones de animales sacrificados. Esto ha originado un aumento de la oferta de este tipo de productos y con ello m¨¢s excedentes en los mercados y los precios hundidos, en algunos casos por debajo de coste.

Muchos ganaderos de cerdo blanco de zonas donde es legal la cr¨ªa de cerdo ib¨¦rico han desviado sus granjas a la cr¨ªa de reses de cebo ante la mejor imagen de este producto entre los consumidores. El resultado: un aumento de la oferta y la ca¨ªda de los precios.