Todo por la dieta mediterr¨¢nea

Es un abanderado de la dieta mediterr¨¢nea. Le crees capaz de ponerse una capa y un traje con las letras F y V cruzando su pecho. En plan Superfrutero.

Pero aunque ¨¦l no se transform¨® en superh¨¦roe gastron¨®mico, consigui¨® que un personaje, Tomatoman, atrapara con juegos (y tomates almerienses) la atenci¨®n del p¨²blico infantil en el Taller de los Sentidos del Sal¨®n de Gourmets. Otras verduras y frutas como los pl¨¢tanos de Canarias fueron materia prima para incentivar h¨¢bitos de dieta sana. Unos mil ni?os pasaron en 2009 por el Primer T¨²nel de Frutas y Verduras y la experiencia se repetir¨¢ en primavera de este a?o.

Y todo por el empe?o de Luis Pacheco Torres, un madrile?o de Villaconejos, municipio productor de los mejores melones del mundo (a decir de los aut¨®ctonos y hasta del Gobierno regional). Este hombre de 48 a?os ha hecho de la alimentaci¨®n sana una cruzada ¨ªntimamente unida con el negocio. Un negocio familiar volcado en la alimentaci¨®n desde hace m¨¢s de 30 a?os, del que Luis es la cuarta generaci¨®n. En la rama paterna son carniceros de tradici¨®n y en la materna, cultivan mel¨®n y comercializan fruta. "Somos seis hermanos, cinco varones y una mujer, y todos dedicados al comercio. Hemos mamao esto desde cr¨ªos. Tras el colegio iba al mercado y compatibilizaba los estudios con el trabajo", recuerda. Adonde dirig¨ªa sus pasos infantiles, el puesto de Santa Mar¨ªa de la Cabeza, es ahora Mundifruit, un establecimiento regentado por su hermana Carmen y con las mismas "inquietudes".

"Por una dieta mediterr¨¢nea. Contra la obesidad infantil". Saluda un cartel pegado al cristal de la puerta de Gold Gourmet (www.goldgourmet.es), la fruter¨ªa de Luis Pacheco. "?Es incre¨ªble! En los a?os ochenta no hab¨ªa este problema y ahora somos el segundo pa¨ªs de Europa en obesidad infantil. De algo tiene que servir la calidad de vida y las mejoras de hoy", clama el empresario, miembro de la asociaci¨®n Cinco al d¨ªa (www.5aldia.com, que sigue la recomendaci¨®n de la Organizaci¨®n Mundial de la Salud de tomar cinco piezas de fruta y hortalizas). Su militancia nutricional le lleva a organizar charlas y talleres en colegios con la asociaci¨®n de detallistas Adefrutas. Tambi¨¦n hace jornadas en su tienda y edita libros divulgativos (como Introducci¨®n al mundo de las setas).

El nombre de Gold Gourmet surgi¨® al sol, durante un veraneo en Sanl¨²car de Barrameda. Fue por consenso familiar. En el establecimiento trabajan Luis y su mujer, Cecilia Isidro, y los dos hijos, Raquel (de 27 a?os) y Daniel (de 23), que han seguido los pasos del padre en la titulaci¨®n: Administraci¨®n y Direcci¨®n de Empresas. "Me han venido muy bien los conocimientos econ¨®micos", cuenta Pacheco. En su experiencia fue clave ocuparse durante 14 a?os del control de calidad de frutas y verduras en El Corte Ingl¨¦s.

Pero a los 40 a?os decide "dar el salto al vac¨ªo" y lanzarse a lo que vio y vivi¨® de ni?o. "Aunque est¨¦s muy bien en una empresa, necesitas libertad en las alas y algo que te llene m¨¢s". As¨ª que el "vac¨ªo" lo llen¨® en 2001, con 60 metros cuadrados. Empezaron cuatro personas en 2001 y en la actualidad son 18 empleados. La tienda, situada en la calle de Ortega y Gasset (cerca de la plaza de Manuel Becerra) est¨¢ triplicada en espacios contiguos: uno de frutas y verduras; otro de carnicer¨ªa, charcuter¨ªa, productos delicatessen y vinos (montado en 2005) y otro m¨¢s de pescado y marisco (2007).

Cardo de Navarra, alcachofas de Aranjuez, calabac¨ªn redondo de Murcia, papas de Canarias, ca?a de Costa Rica, rambut¨¢n de Malaisia, ar¨¢ndano negro de Chile, trufa de Italia, lima de Brasil, flores comestibles... El contenido es ingente, de las regiones de Espa?a y del mundo. El equipo de esta multitienda funciona como captadores de tendencias por mercados nacionales e internacionales. "Busco la calidad excelsa, no le pido el carn¨¦ de identidad a la fruta", dice Pacheco.

El g¨¦nero est¨¢ expuesto en la calle, al modo parisiense, con unas marquesinas que resguardan los anaqueles. Todo est¨¢ colocado seg¨²n la procedencia y el tipo de producto, con letreritos que se?alan el precio y explican el origen y las propiedades. Carteles de alimentos decoran las abigarradas paredes. Es un escaparate pedag¨®gico, y los empleados complementan lo que los clientes quieran saber. Y ¨¦stos participan, dice Luis Pacheco: "Se montan unas tertulias... Que si en mi casa se com¨ªa esto, que si lo otro lo cultivan en mi pueblo, que c¨®mo se cocina tal cosa...".

Pero adem¨¢s de cumplir como tienda de barrio, Gold Gourmet es una referencia para conocidos cocineros y restaurantes (entre ellos Sergi Arola, Mario Sandoval, Paco Roncero, Sacha, Dar¨ªo Barrio...) y es proveedor de grandes citas gastron¨®micas como Madrid Fusi¨®n o el Sal¨®n Internacional Club de Gourmets. Hasta los inspectores del COI hicieron parada all¨ª, guiados por las autoridades locales, para que vieran c¨®mo se alimentan (o deber¨ªan) los madrile?os.