Afinar la tradici¨®n

Compleja realidad la de los hosteleros del interior, inscritos en su mayor parte en pueblos y ciudades de limitada poblaci¨®n y en la que afluencia de turistas es m¨¢s escasa que la que frecuenta los lugares costeros.

En ese ¨¢mbito es dif¨ªcil definir la carta que interesa promocionar en sus restaurantes, ya que es necesario atender al cliente local, que no puede contemplar c¨®mo se convierten en inamovibles las especialidades locales -t¨ªpicas dir¨ªamos- y al que hay que satisfacer con productos que modifiquen esa para ellos mon¨®tona gastronom¨ªa.

Por otra parte es preciso -indispensable- cubrir las expectativas del forastero, que espera encontrar en aquellos paisajes la culinaria que le est¨¢ vedada en sus lugares de origen, por ser los productos y las especialidades que desea fruto de otras culturas.

As¨ª sucede en el restaurante del que hoy tratamos, que debe conciliar platos que nos sorprenden en esas latitudes -como el salm¨®n marinado o la profusi¨®n de platos con foie gras- con las t¨ªpicas conservas en aceite propias de los climas fr¨ªos o los recios alimentos que se acostumbran en esas circunstancias.

No obstante, parece necesario exigir que unas especialidades y otras se afinen al ritmo de los tiempos, y se intente que las longanizas en aceite gocen del sabor a que nos ten¨ªan acostumbrados, y que no falten las alubias con morcilla en los momentos en que deseamos reconfortarnos con el m¨ªtico plato de cuchara que recordamos.

Es l¨¢stima que un muy agradable y dispuesto servicio no sea suficiente para hacernos olvidar que el objetivo primordial de un restaurante es satisfacer los caprichos o las necesidades palatales de los que al mismo concurren, tal como aqu¨ª sucede.