La dieta de las cavernas

Ensalada de casta?as, granada y calabaza

Ingredientes para 4 tapas: ? de escarola; ? hoja de roble y un cogollo, limpios y cortados con las manos; 80 g de calabaza naranja, dura y crujiente, cortada en juliana fina; ocho casta?as, peladas y escaldadas para quitarles la segunda piel, cortadas en rodajitas; ? de granada desgranada, 1/3 dl de vinagre de M¨®dena, ? dl de aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Preparaci¨®n. Colocar sobre el plato todas las lechugas limpias, sobre ¨¦stas, la calabaza en juliana, las rodajitas de casta?a alrededor, salpicar los granitos de granada y ali?ar con una vinagreta preparada con la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre.

Bacalao con pur¨¦ de boniatos y encurtidos

Ingredientes para 4 tapas: cuatro pedazos de morro de bacalao desalado de 60 g cada uno, un boniato mediano pelado, envuelto en papel de plata, al horno a 180 grados durante unos 20 o 30 minutos, y su pulpa machacada con un tenedor, dentro de un cacito a fuego suave con 40 g de mantequilla, sal y pimienta. Ocho aceitunas negras, cebolletas en vinagre, ajos marinados en vinagre y conservados en aceite, y pepinillos peque?os. Todos cortados en l¨¢minas finas y cubiertos de aceite de oliva. Harina de garbanzos y de aceite.

Preparaci¨®n. Secar bien con un papel el bacalao, rebozar en la harina de garbanzos y fre¨ªr en abundante aceite de girasol bien caliente. En un bol, colocar una cucharada de pur¨¦ de boniato, sobre ¨¦ste, el bacalao, y sobre el bacalao, los encurtidos escurridos y sacados del aceite.

Entrecot con salteado

de setas y esp¨¢rragos

Ingredientes para 4 medias raciones: 2 entrecots de 350 g cada uno, cuatro setas shitake, ocho champi?ones, cuatro girgolas. Las setas limpias y laminadas. Cebolla tierna en juliana, cuatro esp¨¢rragos cortados en laminitas al bies, 1 dl de aceite de oliva, sal, pimienta, s¨¦samo y cebollino.

Preparaci¨®n. Es tan sencillo como saltear en una sart¨¦n o un wok la cebolla, las setas y los esp¨¢rragos con un poco de sal y pimienta. Por otro lado, salpimentar los entrecots, calentar otra sart¨¦n de culo grueso con un poco de aceite y hacer los entrecots por las dos caras hasta conseguir el punto deseado.

Montaje. Sobre un plato, colocar el salteado de setas y cebolla, cortar el entrecot a l¨¢minas y colocar medio entrecot en cada plato, espolvorear con s¨¦samo y cebollino. Opcional: se puede combinar con un poco de mostaza antigua.

Bol de frutas

Ingredientes para 4 personas: 4 fresones, dos caquis y un mango.

Preparaci¨®n. Cortar los fresones a octavos, y los caquis y el mango, a l¨¢minas. Colocar con gracia en un bol. Se puede a?adir hierbabuena por encima. Acompa?ar la comida con un t¨¦ negro.

Salteado de habitas y champi?ones con jam¨®n

Ingredientes para 4 platos: 480 g de habitas frescas peladas, 200 g de champi?ones limpios y cortados a cuartos, 120 g de jam¨®n ib¨¦rico cortado a tiritas, ? dl de aceite de oliva, perejil picado (opcional), sal y pimienta.

Preparaci¨®n. En abundante agua hirviendo con un poco de sal, escaldar las habitas de 3 a 5 minutos y enfriar en agua con hielo. Reservar. En una sart¨¦n con un poco de aceite saltear los champi?ones, despu¨¦s, las habitas y el jam¨®n durante poco tiempo. Espolvoreamos con perejil, y listo para guardarlo en un tupper.

'Magret' de pato con manzana salteada y salsa de soja

Ingredientes para 4 personas: 2 magrets de pato grandecitos, 2 manzanas golden, ? dl de salsa de soja, 1 cucharadita de caf¨¦ de kuzu (espesante japon¨¦s, sustitutivo de la Maicena), disuelto en una tacita de caf¨¦ con agua fr¨ªa, 50 ml de salsa de soja, sal y pimienta, cebollino picado y s¨¦samo.

Preparaci¨®n. Coger los magrets de pato y, por la parte de la grasa, marcar la piel con la puntilla haciendo unas incisiones en forma de rombo. Poner en una sart¨¦n a muy poca temperatura por la parte grasa y dejar que se vayan haciendo poco a poco, seg¨²n van soltando grasa, la quitamos. Cuando la parte grasa haya quedado crujiente y dorada, dar la vuelta, subir el fuego y hacer por ese lado dos minutos. Dejar reposar en la misma sart¨¦n desgrasada, poner media taza de agua y media taza de salsa de soja, espesar con el kuzu y guardar. Cortar la manzana en cuadrados y saltear en una sart¨¦n con aceite de oliva, un poco de agua, sal y pimienta, hasta que nos quede dorada y cocinada.

Montaje. Colocar en un plato la manzana, el magret laminado y la salsa por encima, cubriendo, y espolvorear con cebollino y s¨¦samo.

Para llevar en una mochila. Este desayuno debe resultar pr¨¢ctico de recoger y muy energ¨¦tico. Comer despu¨¦s de hacer deporte disfrutando del aire libre.

Caf¨¦. Proceder seg¨²n la costumbre de cada uno y guardar en un termo. Siempre solo y preferiblemente sin az¨²car.

Zumo de naranja. Podemos hacerlo en casa justo antes de salir o llevarnos las naranjas y un vasito y ayudarnos a exprimirlas con las manos in situ.

Tortilla de d¨¢tiles con canela y or¨¦gano. Batir dos o tres huevos, agregar una pizca de sal y pimienta. Comenzar a hacerla en una sart¨¦n antiadherente con aceite de oliva. Cuando est¨¢ casi cuajada, en el centro, colocar tres d¨¢tiles lo m¨¢s tiernos posibles, deshuesados y cortados a tiritas longitudinales, plegar la tortilla para que los d¨¢tiles queden en el centro y se acabe de cocer, poner en un tupper, espolvorear canela y or¨¦gano, dejar enfriar antes de cerrar el tupper.

Llevar un pl¨¢tano en su punto de maduraci¨®n y un tupper con unas pocas almendras, avellanas, ciruelas pasas, uvas pasas, nueces

Verduras con salsa barbacoa

Ingredientes para 4 personas: 16 esp¨¢rragos (quitarles el culo, cortados en dos, escaldados en agua hirviendo y enfriados con hielo), 2 calabacines cortados por la mitad longitudinalmente y despu¨¦s transversalmente, escaldados en agua hirviendo y enfriados con hielo, 8 alcachofas que hay que limpiar hasta dejar el coraz¨®n, quitar los pelillos, cortar en cuartos, escaldar en agua hirviendo y enfriar con hielo, 20 tirabeques, hervidos en agua y enfriados, 8 setas de cardo, salteadas en un wok o en una sart¨¦n con un poco de aceite, sal y pimienta.

Salsa barbacoa: 1 cebolla cortada en daditos finos, 2 dientes de ajo cortados en l¨¢minas finas, 1 kilo de tomate fresco, 1 dl de aceite, 1 dl de vinagre de Jerez, cantidad suficiente de sal y pimienta negra, 100 g de salsa Perrins, 100 g de salsa HP y 100 gramos de ketchup Heintz.

Preparaci¨®n. En un cazo al fuego, colocar el aceite, a?adir las l¨¢minas de ajo, acto seguido, la cebolla, detr¨¢s, el tomate cortado a cachitos, la sal, la pimienta, y cuando todo esto est¨¦ bien cocinado, a?adir el vinagre, apartar del fuego y a?adir la salsa Perrins, la HP y el ketchup. Triturar todo y reservar.

Montaje del plato. Colocar en un bol todas las verduras y salpicar con la salsa barbacoa. Es un plato sano, sabroso y divertido.