Un secreto abovedado

En el entorno del barrio madrile?o de Chueca es un secreto a voces. Y tambi¨¦n en otras partes del mundo, porque en sus cuatro a?os de existencia este restaurante inaparente ha acumulado rese?as y reportajes en numerosos medios de comunicaci¨®n internacionales, incluidos la revista brit¨¢nica Traveller y varios canales de televisi¨®n europeos. A diario, entre su chef propietario, Xavier M¨¢rquez, y el jefe de cocina ingl¨¦s, Alexander Erskine, ponen a punto un pu?ado de platos elegantes, de fondo cl¨¢sico y resoluci¨®n moderna, en los que se aprecian ademanes de buena cocina.

A nadie extra?a que su recogido comedor, un espacio abovedado que alberga 19 mesas con capacidad para 60 comensales bajo la direcci¨®n de Alfonso Merino, se llene a rebosar cada mediod¨ªa por una clientela que acude a degustar sus equilibrados men¨²s (16 euros, IVA incluido) que rotan a diario e incorporan platos bastante sugerentes: ensalada de bacalao ahumado al cebollino, cordero al romero con ajo confitado, ternera al curry con arroz pilaf, bacalao al pil-pil con pimientos o pollo asado con patatas paja, entre otros varios.

Como es l¨®gico, las especialidades de la carta mantienen la misma t¨®nica. Tan interesantes como sus vistosas ensaladas es la categor¨ªa de ciertas sugerencias c¨¢rnicas, como la hamburguesa de ternera con cebolla caramelizada. O los postres, entre los que sobresalen el brownie con helado de vainilla, la tarta caliente de manzana y el cheescake a las frutas rojas.

La lista de vinos, que no es su fuerte, permite cuando menos salir del paso.