Moderno, pero tradicional

Justo ahora, cuando la hosteler¨ªa busca salida con f¨®rmulas m¨¢s econ¨®micas, en todas partes se desempolvan platos caseros y tradicionales. Numerosos cocineros se rompen la cabeza para organizar men¨²s asequibles, mientras salen a la luz recetas de siempre, elaboradas con productos de coste moderado. El acierto de Ram¨®n de Dios (propietario del conocido Mes¨®n de Fuencarral en Madrid) es haber inaugurado en el entorno del barrio de Chueca un local, Come Bien, que intenta cumplir con las exigencias del momento: cocina casera servida en un ambiente contempor¨¢neo a precios ajustados. Y todo ello en un peque?o establecimiento que fusiona minimalismo est¨¦tico con pollo al ajillo y tortilla de patatas.

Si se comparten algunos entrantes, las facturas casi nunca sobrepasan los 30 euros. Dos cartas (mediod¨ªa y noche) distintas, pero bastante semejantes entre s¨ª, brindan platos de enunciados reconfortantes (gazpacho majado a mano, ensalada de bonito en escabeche, huevos rotos con patatas, rabo estofado), que dejan al descubierto aciertos y decepciones. Son correctas las croquetas, aceptables las berenjenas fritas con un salmorejo que deber¨ªa ser m¨¢s espeso, y menos resultonas de lo esperable las patatas fritas estilo Come, con pimientos y lascas de jam¨®n. ?Qu¨¦ dudoso aceite se utiliza para fre¨ªr?

Sus responsables, que hacen alarde de una imaginaci¨®n desmesurada al denominar bocata del siglo XXI a un pincho de tortilla de patatas sobre rodaja de pan, aciertan con la ensalada de bonito en escabeche y el secreto del cerdo ib¨¦rico, a pesar de que la carne se presenta algo arrebatada.

En la misma l¨ªnea est¨¢n los postres. Aceptable el arroz con leche y m¨¢s contundente la tarta de manzana. La t¨®nica se hace extensible a la lista de vinos; pocas marcas, pero bien escogidas y a precios moderados.

Chueca, el Madrid m¨¢s moderno