Recetas con b¨¢sicos

Ingredientes para 1 persona: la miga de 2 rodajas de pan, 3 cucharadas de leche, ? diente de ajo, 1 cucharadita de perejil

picado, 2 huevos, aceite y sal.

1. Elaboraci¨®n. Es una receta muy sencilla. En un bol, juntar la miga de pan, la leche, el ajo y el perejil picado, mezclar hasta que quede untuoso, a?adir los huevos y batir con la mezcla anterior, calentar la sart¨¦n (peque?a, a ser posible), a la que a?adimos un poco de aceite.

2. Cuando est¨¢ este caliente, verter la mezcla y elaborar la tortilla como es habitual. Se puede voltear mucho. Si adem¨¢s de los b¨¢sicos queremos dar un toque de sofisticaci¨®n, s¨®lo hay que a?adir una cucharada de huevas de trucha encima.

Una receta en memoria de Concepci¨®n G¨®mez de Segura, que con cuatro ingredientes consigui¨® que su nieto, que un d¨ªa lleg¨® a ser cocinero, disfrutara de una textura untuosa f¨¢cil de bailar entre sart¨¦n y techo. Era la tortilla astronauta.

Ingredientes para 4 personas: 370 gramos de arroz arb¨®reo o carleroni o cualquier arroz redondo que vaya bien para el risotto, ? cebolla si es grande o 1 si es peque?a picada bien finita, 1 decilitro de aceite de oliva, m¨¢s o menos de 500 a 700 centilitros de agua o caldo de ave si tenemos en el congelador, 80 gramos de queso tipo parmesano, emmental... y 30 gramos de queso azul.

1. Rehogar la cebolla bien picada con el aceite y una pizca de sal justo hasta que vaya a empezar a coger color. A?adir el arroz, cubrir con agua e ir removiendo y a?adiendo agua seg¨²n sea necesario. Casi al final de la cocci¨®n, a?adir primero el parmesano o similar; tras ¨¦l, el queso azul, mirar que nos quede el arroz al dente y si nos faltara un poco de untuosidad, lo arreglamos con agua, aceite o mantequilla.

La receta se hace con pocos ingredientes. Para que quede bien hay que prestarle atenci¨®n y cari?o, poner ilusi¨®n y acompa?ar con una botella de vino tinto.

Ingredientes para 4 personas: 8 rebanadas de pan (tostadas), 2 tomates rojos y maduros (de colgar, si puede ser), 1 cebolla tierna picada finita, 1 lata de sardinillas y 24 granos de uva cortados en cuartos.

1. Elaboraci¨®n. Frotar el tomate en las tostadas de pan al m¨¢s puro estilo catal¨¢n, colocar sobre ¨¦stas las sardinillas cortadas por la mitad a lo largo, espolvorear con las uvas a cuartos, la cebolla picada y a?adir un poquito m¨¢s de aceite.

Este plato se inspira en el pan con arenque y uvas de la ¨¦poca de la posguerra, aunque es un lujo a?adir el aceite: para este tipo de conservas, lo habitual es utilizar su propio aceite para hacer nuestro plato. Las latas de sardina, ventresca, mejill¨®n, bonito, arenque, calamares o pulpo dan mucho juego aplicadas con un hidrato de carbono sencillo como las patatas o el arroz.

Ingredientes para 8 personas. Bizcocho: 4 huevos, 125 gramos de az¨²car, 125 de harina y 60 aceite de oliva, una pizca de sal. Relleno: ? bote de mermelada. Opcional, ? cucharadita de levadura.

1. Batimos los huevos y el az¨²car (con la batidora costar¨¢ menos). Cuando hayan duplicado su volumen estar¨¢ listo.

2. A?adimos el aceite, despu¨¦s poco a poco la harina tamizada con la sal. Previamente hemos pintado un molde con aceite y harina para que no se pegue.

3. Una vez est¨¦ bien removida la mezcla, la ponemos en el molde. El horno deber¨¢ estar precalentado a 180?. Ponemos el bizcocho y lo dejamos de 20 a 25 minutos.

4. Lo dejamos reposar una vez salido del horno, lo desmoldamos, lo abrimos por la mitad y rellenamos de mermelada.

En esta receta utilizamos productos que siempre tenemos en nuestra cocina, con una f¨¢cil elaboraci¨®n.

Ingredientes para 4 personas: 2 patatas monalisa grandes cocidas, 4 colitas de rape congeladas, 1 lata de medio kilo de tomate triturado, 1 copa de vino blanco, ? manojo de perejil, 2 dientes de ajo y 2 decilitros de aceite de oliva.

1. En una cazuela, a?adir 1 decilitro de aceite de oliva, dorar las patatas cocidas cortadas en rodajas gruesas, y reservarlas. Dorar las colas de rape y apartarlas. A?adir la lata de tomate, reducirlo a la mitad, y si fuese necesario, a?adirle un poco m¨¢s de aceite. Una vez reducido, agregar el vino blanco; cuando retome la ebullici¨®n, poner en la cazuela las colas de rape y cocer entre cinco y diez minutos. A?adir las patatas y en cuanto el guiso tenga pinta de estar acabado, poner por encima una picada de ajo y perejil con aceite que habremos hecho previamente en un mortero.

Guiso r¨¢pido a base de uno de los pescados que mejor se dejan congelar, el rape, y a?adi¨¦ndole cuatro productos b¨¢sicos de nuestra despensa. Los pescados tipo rape, merluza, emperador y sepia, una vez bien descongelados, permiten hacer guisos r¨¢pidos de diferentes formas, colores y sabores.