El vino se quita el polvo
Mapa para guiarse en el cambiante mundo de la enolog¨ªa a partir de las novedades del sal¨®n Gourmets
Que algo est¨¢ cambiando en el mundo del vino es la impresi¨®n dominante tras una visita estos d¨ªas al XXIV Sal¨®n Internacional Gourmets (www.gourmets.net). ?ste es un repaso a algunas de las tendencias y novedades que all¨ª se han descorchado.
- Verde, por favor. Se trata de elaborar vino bajo los principios biodin¨¢micos y de viticultura sostenible, sin utilizar herbicidas, pesticidas ni elementos artificiales con el fin de conseguir un resultado natural, expresi¨®n de la tierra de la que se elabora. Prima un fuerte compromiso con la agricultura y la "conciencia medioambiental", comenta Ruth Fern¨¢ndez, en¨®loga de la joven bodega familiar Dominio de Punctum (Las Pedro?eras-Cuenca). El vino C¨¢ndido Besa, bodega de la Rioja Alavesa de reciente creaci¨®n liderada por Est¨ªbaliz Besa o Pago de las Monjas de Bodegas Castelar (D.O. Ribera del Guadiana) son ejemplo de la v¨ªa org¨¢nica y del terru?o.
- Un poco de dulzura. Se imponen en el mercado los vinos m¨¢s afrutados, golosos, menos alcoh¨®licos, de ligera concentraci¨®n, amables en boca y a un precio asequible, frente aquellos t¨¢nicos, secantes y disparados en euros. Una muestra de la suavidad imperante presentada en Gourmets es Secreto de Alt¨²n (Bodegas Alt¨²n de D.O. Ca. Rioja), un 100% Tempranillo con 18 meses en barrica, frutal y complejo a la vez.
- Joven, aunque sobradamente exportable. Los vinos elaborados con variedades aut¨®ctonas espa?olas se en el mercado internacional. Habla por s¨ª solo el nombre del vino blanco Tendencia, de Bodegas Daniel Belda (D.O. Valencia). Elaborado con verdil, uva del Levante espa?ol de la que s¨®lo existen 46 hect¨¢reas, se abre camino en el norte de Europa.
- El cava, en alza. Las premiadas Bodegas Gramona, con su espl¨¦ndido Frisant de Gel, buscan introducir a los j¨®venes en el mundo del cava. Cava Ambros¨ªa de Antonio Mascar¨® es el cava para los postres. El grupo Barbadillo ha elaborado el primer espumoso andaluz a base de la uva Palomino y Chardonnay, Barbadillo Brut Beta, un proyecto en el que lleva tres a?os investigando. Y Amber Rouge Grape D'Or (dise?o del artista Luis Eduardo Aute), es un espumoso a base de polvo de oro comestible de 24 kilates que destila glamour. Todos estos cavas rivalizan por un nuevo consumidor sin complejos.
Hay vida m¨¢s all¨¢ de los vi?edos
No s¨®lo de uvas vive el visitante al sal¨®n Gourmets. M¨¢s all¨¢ del vino, empiezan a proliferar las bebidas que reducen el nivel de alcohol en la sangre. Security Fell Better, producto franc¨¦s, lleva 15 a?os comercializ¨¢ndose por todo el mundo y ahora se vende en Espa?a. Una bebida digestiva a base de plantas, principalmente alcachofa, que reduce hasta un 40% el nivel de alcohol.
Otra tendencia es la diversidad del mundo de los licores. Desde Irlanda, el pa¨ªs invitado en el Sal¨®n de Gourmets 2010, a Coole Swan (en la imagen). Una exquisita crema a base de chocolate negro y blanco, leche irlandesa, whisky de Malta y otros muchos ingredientes, que viene avalada por la conquista de los mejores premios en su categor¨ªa y ahora aparece en Espa?a.
Y para los sibaritas de las aguas, el protagonismo se ha centrado en Ganic Water, con ligera infusi¨®n de aromas naturales (tan sugerentes como de cereza, canela, naranja o mel¨®n). Viene del Reino Unido, donde es el agua mineral de moda. Madonna es una de las bocas con buen gusto que la han hecho muy popular.
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