Un rollo en la mesa

'Maki' de langostinos

Ingredientes para 4 personas: 260 gramos de arroz de sushi, dos hojas de alga nori enteras a las que cortaremos dos dedos de la parte superior, cuatro esp¨¢rragos verdes escaldados, un n¨ªspero pelado y cortado a gajitos, cuatro hojas de radiccio (achicoria) cortadas en juliana, ocho colas de langostino escaldadas y peladas, 15 gramos de wasabi, 40 gramos de jengibre encurtido y 60 gramos de salsa de soja. Para hacer el arroz de 'sushi'. Ingredientes: 1 kilo de arroz redondo, 1 litro de agua mineral blanda, cantidad suficiente de agua corriente, 150 gramos de vinagre de arroz, 100 gramos de az¨²car, 25 gramos de sal y 25 gramos de mirin (vino dulce de arroz).

Preparaci¨®n: pasar el arroz por varias aguas hasta que al escurrirlo el l¨ªquido quede transparente. Una vez el arroz est¨¦ lavado y escurrido, a?adir el agua mineral. En una olla de fondo grueso y ancha, cubrir la superficie con papel de plata y sellar tambi¨¦n con papel de plata; poner a fuego fuerte unos tres minutos hasta que vaya a empezar a hervir, que es el momento de dejarla al m¨ªnimo unos 15-17 minutos hasta que el arroz quede cocido, haya chupado el agua y tenga un tono perlado. Tambi¨¦n se puede hacer en una olla de cocer el¨¦ctrica.

1. En cazo peque?o, poner el vinagre, el az¨²car, la sal y el mirin; llevar a fuego, removiendo hasta que el az¨²car quede disuelto.

2. En una bandeja ancha, poner el arroz y echar el jarabe. Ir removiendo hasta que el arroz haya absorbido el jarabe y se haya enfriado.

Para envolver los rollitos: sobre una esterilla de hacer musi, colocar la hoja de alga nori, extender sobre ella una capa fina de arroz y dejar como un dedo libre para que al envolverlo se pueda sellar el rollito. En el centro, sobre el arroz, los langostinos, el radiccio en juliana, los esp¨¢rragos y los gajos de n¨ªspero. Se enrolla sobre s¨ª mismo, se sella, se aprieta y se corta con un cuchillo largo y bien afilado. Se disponen los rollitos sobre un plato y se acompa?a de la soja, el wasabi y el jengibre.

Rollitos de primavera a mi manera

Ingredientes para 4 personas: ? de col china, una cebolla tierna, una zanahoria y ? calabac¨ªn, todo cortado en juliana. 50 gramos de brotes de soja, cuatro obleas de trigo TYJ Spring Roll Pastry, 120 gramos de salsa yakisoba (que se puede comprar en restaurantes chinos o japoneses, tiendas delicatessen o se puede buscar la receta por Internet), 40 gramos de jengibre y 40 gramos de ajo, ambos cortados en julina. 1 decilitro de aceite de girasol, sal, pimienta de cayena y glutamato monos¨®dico.

Preparaci¨®n: en un wok o similar, poner el aceite de girasol, el ajo, el jengibre, la cayena e ir salteando progresivamente la verdura cortada en juliana. Escurrir para desgrasar y envolver las verduras con la masa en forma de rollito. Hace falta pr¨¢ctica. Se fr¨ªen y se sirven con salsa yakisoba.

Brazo de gitano con nutella, fresas y 'Mousse' de pistacho

Ingredientes para 8 personas. Para el bizcocho: 6 huevos, 125 gramos de az¨²car, 112,5 gramos de harina, 150 gramos de polvo de almendra y 100 gramos de mantequilla. Para la 'mousse': 90 gramos de az¨²car, 300 gramos de nata semimontada, una clara de huevo y 100 gramos de pistachos pelados. Para las fresas: 300 gramos de fresas, 100 gramos de az¨²car, 40 gramos de vinagre de m¨®dena, 1 gramo de sal y un gramo de pimienta.

Preparaci¨®n del bizcocho: separar los huevos, batir las yemas con ? de la cantidad de az¨²car, a?adir la mantequilla derretida y el polvo de almendras. Montar las claras con el resto del az¨²car. Mezclar en forma envolvente los dos batidos y a?adir la harina tamizada en lluvia. Todo esto se extiende en placas finas con una manga sobre papel de horno y se mete durante 8-10 minutos a 170?.

Preparaci¨®n de la 'mousse': mezclar el az¨²car, la clara de huevo y los pistachos y triturarlo. Se semimonta la nata y se va a?adiendo la mezcla anterior.

Preparaci¨®n de la fresas: mezclar todo y dejar macerar durante 12 horas.

Preparaci¨®n: untar la plancha de bizcocho con Nutella, la mousse y pistachos enteros tostados. Enrollarlo, cortar en ocho porciones y acompa?ar de una cucharada de fresas.

Modo de preparaci¨®n: remojar las obleas de tres en tres unos dos minutos (es importante sacarlas sobre la mesa de trabajo antes de que est¨¦n muy remojadas, el momento justo cuando est¨¢n flexibles), extender sobre la mesa y colocar sobre ellas una loncha de salm¨®n; sobre esta, la juliana de zanahoria, la juliana de rabanito y, por ¨²ltimo, las hojas de espinacas. Enrollar el rollito doblando primero un lado, metiendo las puntas hacia dentro para acabar enroll¨¢ndolo sobre s¨ª mismo. Una vez hecho esto 12 veces, colocar en un plato, echar la salsa agridulce por encima, cebollino y s¨¦samo. Se trata de un entrante divertido, fresco y muy completo en matices y sabores.

Burrito a la catalana

Ingredientes para 4 personas: cuatro obleas de burritos o durum (hoy d¨ªa se encuentran con facilidad en los supermercados, en la parte del pan, la de productos mexicanos o la de productos ¨¢rabes), 240 gramos de sanfaina, cuatro huevos hechos a la plancha hasta que la yema est¨¦ cocida, 160 gramos de queso cheddar rayado, 60 gramos de hojas de r¨²cula frescas y tabasco al gusto.

Para hacer la sanfaina

Ingredientes: dos cebollas, un pimiento verde, un pimiento rojo, un calabac¨ªn y una berenjena, todo ello cortado a daditos peque?os; dos tomates rojos grandes, maduros y rayados; 70 gramos de aceite de oliva virgen, dos dientes de ajo sin pelar, una hoja de laurel, sal y pimienta.

En un cazo al fuego, poner el aceite e ir agregando paulatinamente la cebolla con los dientes de ajo, el laurel, la sal y la pimienta; cuando empiece a sudar, se le a?ade el pimiento rojo; cuando este sude, el pimiento verde; despu¨¦s, la berenjena, el calabac¨ªn y, por ¨²ltimo, el tomate rayado. Este proceso tardar¨¢ 15-20 minutos hasta que las verduras est¨¦n bien hechas.

Para montar los burritos

Extender la oblea, colocar el huevo partido por la mitad de forma longitudinal; sobre este, la sanfaina, el queso cheddar rayado y las gotas de tabasco al gusto. Enrollar la oblea y marcar a la plancha suave, hasta que se dore el contorno y las verduras y el queso est¨¦n calentitos. Cortar por la mitad y acompa?ar de una ensalada de r¨²cula y un vasito de tequila opcional.