"Lo mejor de los concursos es lo bien que lo pasas"

Pedro Prieto forma parte del grupo de comparseros que organiza los concursos gastron¨®micos de la Aste Nagusia, en el Paseo del Arenal. El concurso cumple 30 a?os en 2010.

Pregunta. ?Se puede hablar de buena gastronom¨ªa cocinando en la calle?

Respuesta. Por supuesto que s¨ª. Se trata de buena gastronom¨ªa, y cada vez m¨¢s. De ah¨ª parte la cocina, de un fuego bajo, sin medios. Y lo que queremos es que se siga haciendo.

P. Parece que todo son inconvenientes.

R. S¨ª, sobre todo las inclemencias del tiempo, pero hay gente a la que le gusta y concursa todos los d¨ªas. Para superar los inconvenientes cada d¨ªa vienen a los concursos con m¨¢s inventos. Se puede usar gas y hay grupos que tienen hasta generador el¨¦ctrico. Pero cocinar al aire libre es una filosof¨ªa. Sin toldo ni nada, en la calle, nos sabe mejor la comida y la bebida. Es lo m¨¢s natural. Lo mejor de los concursos gastron¨®micos en la calle es lo bien que te lo pasas.

P. ?Ha llegado la Thermomix a los concursos?

R. De momento no he visto que las utilicen. S¨ª se usan las ollas a presi¨®n, para preparar el rabo de toro y los chipirones. Los concursantes cavilan mucho para mejorar los resultados. La calidad del producto es m¨¢xima. Se trabaja muy bien y el nivel de exigencia es muy alto. Es un proceso de muchos d¨ªas que culmina en las cinco horas que pasan guisando en el Arenal. Al final, se impone la experiencia.

P. Los concursos se limitan a platos tradicionales, como marmitako, chipirones en su tinta o bacalao a la vizca¨ªna. ?No hay espacio para las innovaciones?

R. S¨ª, s¨ª, todo tradicional. El a?o pasado, nos abrimos a las croquetas porque quer¨ªamos acercar a las amas de casa e incorporar los fondos de nevera. Se traen las croquetas hechas de casa y se fr¨ªen delante del concursante antes de que el jurado las pruebe.

P. ?Y otro tipo de recetas?

R. Este a?o tenemos ensalada de bonito.

P. ?Hay sitio para el sushi?

R. No. Siempre ser¨¢n recetas tradicionales del pa¨ªs. Y la defensa de la gastronom¨ªa tradicional. Un mont¨®n de comparseros somos miembros del movimiento slow food, que defiende el producto y las recetas de cada pa¨ªs.

P. ?Necesitan defensa?

R. La salsa vizca¨ªna, por ejemplo, casi se ha perdido. Queremos que sea popular y se haga. Por eso tenemos el concurso de bacalao a la vizca¨ªna.

P. ?La receta genuina de la salsa vizca¨ªna admite el tomate entre sus ingredientes? Es un asunto pol¨¦mico.

R. Bueno, s¨ª. Un poquit¨ªn. Una cucharadita de tomate le quita la fuerza del choricero.

P. ?Qu¨¦ es lo que m¨¢s se valora en los concursos?

R. Presentaci¨®n, punto y sabor. Pero lo que m¨¢s se valora es el punto. Todos los d¨ªas hay por lo menos 15 personas probando.

P. ?Despu¨¦s de 30 a?os cu¨¢l es el futuro de estos concursos?

R. El futuro pasa por incorporar a la gente joven y aumentar la participaci¨®n. Estar, colaborar y participar, eso es Aste Nagusia. Est¨¢ muy bien mirar un concierto porque todos no somos m¨²sicos, pero en el concurso gastron¨®mico hay que estar en la calle y participar.