Rebeli¨®n de cocineros por las flores

Una treintena de restaurantes de toda Catalu?a, la mayor¨ªa de Lleida, inician hoy una jornada gastron¨®mica para defender el uso culinario de las flores comestibles. La iniciativa es una reacci¨®n a los avisos lanzados desde la Generalitat de Catalu?a este verano a los productores para que, en cumplimiento de la normativa europea y sin descartar sanciones, dejen de venderlas para consumo humano, lo que reducir¨ªa su uso a meros elementos decorativos (v¨¦ase EL PA?S del 18 de agosto).

Los cocineros ofrecer¨¢n a partir de hoy y hasta el pr¨®ximo domingo un men¨² degustaci¨®n realizado a base de recetas con flores o bien introducir¨¢n en su carta alg¨²n plato con este producto. "Las flores son un producto que se ha estado utilizando toda la vida en la cocina. El azafr¨¢n es una flor y la coliflor tambi¨¦n, as¨ª que deber¨ªan prohibir su venta para ser consecuentes. No tiene sentido que legislen su consumo y que nos digan que solo podemos usarlas como un elemento de decoraci¨®n", explica Enric Villa, cocinero del restaurante El Dien, de Vallfogona de Balaguer y uno de los impulsores de la iniciativa. Villa comenz¨® su campa?a de sensibilizaci¨®n a trav¨¦s de Facebook y de la p¨¢gina web

El objetivo es que "el delincuente se sienta intranquilo" est¨¦ donde est¨¦

explica, adem¨¢s, que con la organizaci¨®n de esta semana gastron¨®mica dedicada a las flores los cocineros tambi¨¦n quieren mostrar su apoyo a Josep P¨¤mies, un horticultor de Balaguer a quien la Agencia de Protecci¨®n de la Salud (APS) ha enviado un requerimiento para que deje de vender flores. "Queremos solidarizarnos con ¨¦l y con todos los productores de flores que podr¨ªan ver peligrar su negocio por una raz¨®n tan absurda", explica el cocinero. Lo mismo opina C¨¦sar Mori, cocinero del restaurante La Llotja, de la ciudad de Lleida, que explica que ¨¦l es uno de los clientes habituales de P¨¤mies, ya que utiliza flores comestibles en varios de sus platos.

Desde P¨¤mies Hort¨ªcoles, se muestran muy contentos con esta acci¨®n solidaria. "Es importante esta reacci¨®n de sectores diferentes al productivo porque esto nos afecta a todos. Si empezamos a etiquetar las flores no como alimento sino como ornamento culinario, t¨¦rmino aceptado por la Administraci¨®n, y los restaurantes no advierten en sus platos que no se pueden comer, el problema con Sanidad lo tendr¨ªan entonces ellos", se?alan. P¨¤mies avisa que no dejar¨¢ de comercializar flores: "Que me multen".

La normativa europea incluye un extenso registro de alimentos, los tradicionales, que pueden comercializarse libremente ya que su seguridad est¨¢ avalada por siglos de consumo. Si un productor quiere vender cualquier otro producto para consumo humano, deber¨¢ convencer a las autoridades de su seguridad para la salud, seg¨²n lo establecido por el reglamento 258/1997. Hacerlo, sin embargo, requiere largos y costosos estudios que demuestren la seguridad del producto para la salud, "algo solo al alcance de las grandes multinacionales", se queja P¨¤mies.

Por el momento, la mayor¨ªa de los restaurantes que se ha sumado a esta iniciativa solidaria con los productores de flores y de fomento del consumo de lo que consideran un alimento son de Lleida, aunque tambi¨¦n los hay de Barcelona, Girona y Tarragona. "Como esta jornada gastron¨®mica la hemos organizado en muy poco tiempo no hemos podido contactar con los cocineros m¨¢s conocidos para que nos den su apoyo", explica Enric Villa al ser preguntado por cocineros de renombre como Ferran Adri¨¤ y Santi Santamaria, que son clientes habituales de P¨¤mies.

En este sentido, el propio P¨¤mies asegura que sigue proveyendo a los restauradores de siempre y Adri¨¤ y otros cocineros de renombre, como el vasco Andoni Luis Aduriz y el cocinero barcelon¨¦s establecido en Madrid Ramon Freixa ya se han pronunciado p¨²blicamente sobre esta pol¨¦mica defendiendo el uso de las flores en la cocina.