Indulto a las flores comestibles

De prohibir la venta de flores comestibles a colaborar con los productores para que puedan comercializarlas cumpliendo la normativa europea. Este es el cambio radical de posici¨®n que la Generalitat ha adoptado tras dos semanas de pol¨¦mica, surgida despu¨¦s de que la Agencia de Protecci¨®n de la Salud (APS) remitiera cartas a los horticultores para alertarles de que estaban fuera de la ley.

As¨ª lo confirm¨® ayer el director gerente de la APS, Xavier Llebaria, que explic¨® que han estudiado mejor el tema y han decidido "poner un poco de sentido com¨²n" en el asunto. Llebaria concret¨® al respecto que, a pesar de las cartas que ha enviado este verano a los productores, no se realizar¨¢ ninguna inspecci¨®n ni se enviar¨¢n m¨¢s misivas de este tipo. Es m¨¢s, la Agencia colaborar¨¢ con los productores para conseguir que la comercializaci¨®n de las flores comestibles sea regularizada.La normativa europea es muy detallista con las cuestiones relacionadas con la alimentaci¨®n. En 1997, la UE estableci¨® un registro de alimentos, los tradicionales, que pueden venderse sin tr¨¢mites especiales, ya que su seguridad para la salud est¨¢ avalada por la tradici¨®n. La venta de todo alimento no incluido en este registro, como las flores comestibles, incumple, por tanto, la ley. La UE ofrece dos alternativas para regularizar estos productos. La primera pasa por conseguir un tipo de certificado de nuevo alimento que demuestre que este no tiene efectos nocivos, lo que es largo, costoso e imposible de asumir para peque?os productores. La segunda v¨ªa es m¨¢s sencilla y consiste en demostrar que se trata de un alimento tradicional que ya se consum¨ªa antes de la entrada en vigor del reglamento europeo 258/1997.

La Generalitat, que en un primer momento exigi¨® a los horticultores que siguieran el primer procedimiento, ahora se ofrece a ayudarles para lograr que las flores sean incluidas en el registro de alimentos tradicionales por la segunda v¨ªa.

"Los productores no tienen la fuerza necesaria para poder emprender algo as¨ª solos", explica Llebaria, que admite ahora que los certificados de nuevos alimentos est¨¢n m¨¢s pensado para "los modificados gen¨¦ticamente y no para los productos que salen de la naturaleza".

Este cambio de actitud de la APS ha coincidido con el inicio de la Jornada Gastron¨®mica de las Flores organizada por los cocineros en protesta por la prohibici¨®n. Desde ayer y hasta el pr¨®ximo domingo, una treintena de restaurantes de Catalu?a ofrecen platos creados con flores comestibles. Es el caso del restaurante Zenit de Lleida, cuyo jefe de cocina, Julio Mora, ha creado un men¨² con flores que incluye unas piruletas de manzana con p¨¦talos de clavel caramelizados, una crema ligera de pera con flor de hibisco y un plato de caracoles a la llauna, cocinados con flores de romero y lavanda. "He creado este men¨² porque es absurdo que proh¨ªban su uso en la cocina", explica Mora. Tambi¨¦n el chef del restaurante Cassia de Lleida, Mateu Blanc, se ha sumado a la reivindicaci¨®n introduciendo en su carta una vichyssoise de manzana y pera aderezada con p¨¦talos de rosas, pensamientos y claveles.