Ajos y banderillas

La singular decoraci¨®n, en la que conviven los jamones con las ristras de ajos y las banderillas, nos transporta en un aire a tiempos pret¨¦ritos a la vez que nos sumerge en el ambiente de la gastronom¨ªa popular, que hizo de las tabernas el refugio de los platos regionales.

El Grana¨ªno, local de honda tradici¨®n, sigue acogiendo en su barra y en las mesas del comedor adjunto a un p¨²blico entregado, que aprecia sobremanera el jam¨®n cortado a cuchillo ante sus ojos o las frituras de pescado con marcado aire andaluz, a la vez que se impregna de los sabores que surgen de la cocina y que no son otros que los de la ensaladilla, el pulpo seco y las salazones, las ortiguillas y los boquerones, a la vez que se adorna con productos del cercano mar, como los cangrejos de Santa Pola, trasunto liviano de las n¨¦coras gallegas, estas de mayor entidad y sabor.

Los platos mayores gozan de las mismas propiedades que los antes dichos: los callos con garbanzos se expresan de forma superlativa merced al brillante color rojo por mor del abundante piment¨®n que los adorna, y surgen melosos al paladar; los huevos rotos con chanquetes se benefician del buen punto de la fritura para que el conjunto resulte interesante merced al contrate de texturas entre la suavidad del huevo y el crujiente del m¨ªnimo pescado; y el bacalao frito con tomate y pimientos resulta sabroso y contundente pese a mostrar alguna sequedad en sus l¨¢minas producto del exceso de cocci¨®n.

Adem¨¢s, y en juego interminable de las autonom¨ªas, arroces melosos de mariscos, pescados de todo tipo y las habituales carnes, que se ven complementadas con los cada vez m¨¢s aceptados platos de cuchara, como el rabo de toro o las manitas al piment¨®n.