Platos que pueden crecer

Muchos de los platos concebidos para los llamados men¨²s degustaci¨®n parece obligatorio que sean de peque?o tama?o, tanto por la fortaleza de sabor de sus componentes -que har¨ªa imposible degustarlos en amplias raciones- como porque no parece propio de humanos comer ocho o diez abundantes porciones de cualesquier alimento.

No obstante, ello, y puesto que las modas, los caprichos, o la vuelta a los or¨ªgenes parece que nos llevan indefectiblemente a la tradici¨®n de comer una entrada seguida de un plato principal, deben los cocineros intentar compaginar sus ansias de idear radicales conjunciones con que estas puedan crecer en tama?o hasta convertirse en plato respetable.

De esta suerte en ?leo preparan un pollo de corral con guiso de pasas y orejones que pese a su contrastado sabor puede sin esfuerzo comerse en tama?o natural; otro tanto sucede con el mero, acondicionado y protegido con las mieles de la oreja de cerdo y la hierbabuena, sobre todo cuando la calidad y dureza del pescado que nos sirven le permitir¨ªa asociarse a cualquier acompa?ante.

M¨¢s dif¨ªcil ser¨¢ ampliar los trozos de bogavante guarnecidos con zanahorias j¨®venes, de forma primordial porque ¨¦stas poseen un fuerte sabor que hace palidecer al marisco. O algunas otras golosinas, muy conseguidas, como las sardinas ahumadas con manteca, la llamada empanadilla -bonito marinado con emulsi¨®n de pisto y coca de s¨¦samo- o las m¨ªnimas alb¨®ndigas -todo sabor- a las que acompa?an setas y tirabeques.

Postres dulces, muy dulces, para golosos empedernidos, como el toffee de regaliz, pera y yogur, y otros m¨¢s livianos y desengrasantes, como el melocot¨®n helado con haba tonka.