Las comidas y los negocios

Ha sido recurso inveterado comenzar o rematar los negocios con una comida, de suerte que en su transcurso y por su bondad se disipasen los restos agresivos de las duras negociaciones o se propiciase el favorable inicio de las mismas.

Ser¨¢ que los ejecutivos han le¨ªdo a la antrop¨®loga Mary Douglas, que nos advierte: Aquellos a los que conocemos de comidas, tambi¨¦n los conocemos de bebidas. Aquellos a quienes solo conocemos de bebidas, los conocemos menos ¨ªntimamente. La comida expresa una fuerte amistad.

M¨¢s para que la comida cumpla su funci¨®n social es necesario rodearla del aparato imprescindible, lo cual puede lograse con mucha mayor facilidad en un restaurante -lugar neutral- antes que en la propia casa o en otro ambiente alternativo. As¨ª las cosas existen establecimientos que por su decoraci¨®n, su carta y su ubicaci¨®n parecen predestinados a lo que se ha dado en llamar comidas de negocios, y uno de los m¨¢s significativos en el ¨¢rea industrial del sur de la ciudad de Valencia es este Mediterr¨¢neo, que re¨²ne con suficiencia las condiciones acordadas.

Los amplios espacios, opulentos en la decoraci¨®n -dir¨ªamos que un tanto barrocos- acogen sin embargo una carta en la que predominan las especialidades m¨¢s tradicionales, algunas de ellas, eso s¨ª, reforzadas con toques de la cocina internacional. Las habituales entradas de jam¨®n o de queso se complementan con otras sofisticadas a la vez que sabrosas, como la caballa confitada, las alcachofas rellenas de nabos y foie o el revuelto de morcilla y manzana ¨¢cida. Los imprescindibles arroces se concretan en los habituales de langosta, verduras o pollo, ajustados en su cocci¨®n y con abundantes raciones; lo mismo sucede con las carnes y los pescados, que cuentan con excepciones como los lomos de conejo o el bacalao con porrusalda.