Ferran Adri¨¤ pide un kilo de arroz

Vi¨¦ndole de cerca, solo un insensato se batir¨ªa en duelo con ¨¦l durante una discusi¨®n de taberna. Dar¨ªo Barrio, un cocinero que va a su restaurante por las ma?anas en bicicleta y por las tardes a la carrera (hay seis kil¨®metros hasta su casa), tampoco tiene pinta de temeroso. Barrio practica el salto base, que viene a ser algo as¨ª como un paracaidismo en versi¨®n gore: se lanza desde edificios, puentes o precipicios, nunca de una aeronave en vuelo. Encima si lees un cuestionario suyo en el que dice que su m¨¢xima en el trabajo es la disciplina y que no le gustan las extravagancias, parece tener la imagen de un militar.

"Qu¨¦ va", se?ala un mediod¨ªa en el que le hemos sacado de la cocina y se r¨ªe con la ocurrencia. "Me gusta mucho la disciplina, pero todo en su justa medida", a?ade. Bueno, a lo que vamos. Lo que m¨¢s le preocupa a este gran cocinero, aunque parezca un t¨®pico, es que la gente no tenga cubierta la necesidad b¨¢sica, el alimento. Anda enrolado estas semanas junto a otros colegas en una caravana llamada Cinco tenedores solidarios que recorre el pa¨ªs recaudando comida para los necesitados.

La iniciativa comenz¨® hace una semana y dura hasta el 6 de noviembre

"El hambre es el m¨¢s grave de los problemas sociales", dice Berasategui

Por cada dos kilos que se donen se regala un libro de recetas

Roncero, Sandoval, Arzak y Ruscalleda tambi¨¦n participan en el proyecto

"Es un proyecto precioso con el que podemos ayudar a la gente que muere de hambre y en el que participan maestros como Paco Roncero, Mario Sandoval o Juan Mari Arzak", comenta. Pero hay algo que le toca la fibra: "Que tambi¨¦n lo apoye Ferran Adri¨¤ lo hace ¨²nico. Har¨ªa lo que fuese con ¨¦l, ser su telonero, llevarle las maletas... lo que sea". Acabadas las preguntas, vuelve a los fogones de su restaurante situado en el barrio de Salamanca.

Paseando por el centro comercial Espacio Torrelodones (kil¨®metro 29 de la A-6) se descubre que Ferran Adri¨¤ es alguien que da gracias por levantarse cada ma?ana feliz, al que le encantar¨ªa pasar dos horas charlando con Pablo Picasso, mejor si pudiera ser con marisco y una cervecita. Al lado de una columna est¨¢ su foto en cart¨®n piedra y una cocina de mentirijilla. Anima a que la gente que acuda al lugar deje un kilo de alimento (legumbres, pasta, aceite...) que har¨¢ llegar a los m¨¢s necesitados el Banco de Alimentos de Madrid ("en Espa?a hay m¨¢s de un mill¨®n y medio de pobres severos", informan desde la organizaci¨®n). "Otro d¨ªa traigo algo", se hace la loca una se?ora que carga con tres bolsas de un supermercado. "No quiero hacer un cuestionario...", interrumpe un hombre antes de que a la voluntaria le d¨¦ tiempo a explicar la iniciativa.

La recogida de alimentos comenz¨® hace una semana y permanecer¨¢ hasta el 6 de noviembre. La gente est¨¢ dejando menos de lo que se esperaba (700 kilos hasta el momento), y por supuesto que en menor medida que en Galicia, donde fue un ¨¦xito. Por cada dos kilos que se donen se regala un recetario con ideas de los antes mencionados y Carme Ruscalleda, Joan Roca y Elena Arzak. Hay un poco de todos: huevos escalfados con estofado de setas, sopa campesina, kokotxas de bacalao con berberechos al txakoli y cebollino, timbal de manzana e h¨ªgado graso de pato con aceite a la vainilla, huevo poch¨¦ con jam¨®n ib¨¦rico, esp¨¢rragos trigueros, hongos y orqu¨ªdeas...

"El m¨¢s grave y cruento de los problemas sociales es el hambre en el mundo", dice Mart¨ªn Berasategui en un cuestionario, encantado de verse involucrado en proyectos solidarios. "El que siembra recoge", explica, "o como reza en la entrada de mi restaurante en euskera: si haces lo que debes comer¨¢s pan: Egiten baduk beharra, jango duk ogia". ?Eso le ha pasado a la cocina espa?ola, ha recogido lo que sembr¨® hace a?os? "Nunca hemos estado mejor que ahora, eso no lo vamos a dudar, pero no hay que olvidarse de que esto no ha hecho m¨¢s que empezar, hay que seguir trabajando sin descanso, con pasi¨®n y disciplina".

El caldo de cultivo previo, para Ferran Adri¨¤, fue "la cocina vasca". "Si se hacen las cosas bien queda para otros 25 a?os", agrega. Joan Roca le da la raz¨®n: "El congreso de cocina de autor en Vitoria en los a?os noventa" es el comienzo de todo, y a?ade: "El futuro de la cocina es esperanzador". Entusiasta, Barrio, que dec¨ªa antes que cargar¨ªa con las maletas de Adri¨¤, lo pone ahora en la diana, al igual que Carme Ruscalleda: "El fen¨®meno Ferran fue el impulso".

Mario Sandoval cambia de tercio: "El gran cambio fue la cocina molecular". "La cocina espa?ola es el futuro", dice con entusiasmo. Mientras ellos siguen con su debate, las voluntarias del banco de alimentos recorren los largos pasillos del centro comercial pidiendo la ayuda en forma de alimentos de la gente que va a comprar. "A¨²n hay tiempo y esperamos recaudar mucho m¨¢s. ?Que venga la gente, por Dios!", explica una se?ora muy dispuesta que va con un peto de voluntaria.