Masa italiana 'made in' Galicia

No hay slow food que valga. La comida r¨¢pida reina en la cuenta de resultados de los mayores restaurantes de Galicia, seg¨²n datos extra¨ªdos del ¨²ltimo Informe Ard¨¢n, que edita el Consorcio de la Zona Franca de Vigo. La clasificaci¨®n de ventas lleva a?os liderada por la sociedad limitada Vidisco, de capital portugu¨¦s y sede (y or¨ªgenes) vigueses. Aunque todo el mundo la conoce por su marca comercial, Pizza M¨®vil. M¨¢s de 70 establecimientos (entre propios y franquicias) repartidos por toda Espa?a, les permiten alcanzar una facturaci¨®n de 28 millones de euros cada a?o gracias a la distribuci¨®n de unos tres millones de pizzas bajo la marca Galicia Calidade. En ¨¦poca de bonanza vend¨ªan un 64% menos de lo que facturaron en 2008, con la crisis ya instalada en los bolsillos. La empresa, fundada por varios hermanos de Vigo en 1989, fue comprada por el grupo luso Ibersol, que explota otras marcas de comida r¨¢pida como Burguer King, Pans&Company o Pizza Hut.

La firma Villasen¨ªn acaba de anunciar que dar¨¢ comidas en el Pazo Bai¨®n

El Playa Club, en pleno Riazor, es el primer restaurante de A Coru?a

En la segunda cadena de restaurantes m¨¢s fecunda del pa¨ªs la comida gallega s¨ª tiene su protagonismo. Es 100% de capital aut¨®ctono, de los herederos de Jos¨¦ Villasen¨ªn. El empresario consigui¨® en los a?os 50 la concesi¨®n del bar del aeropuerto de Lavacolla. Sus primeros ingresos los reuni¨® con el tr¨¢fico a¨¦reo militar, casi el ¨²nico que ten¨ªa la capital de Galicia a mediados del siglo pasado. Tuvo la habilidad suficiente como para que la comida que preparaba se hiciese un hueco en los vuelos comerciales que cada vez se hac¨ªan m¨¢s populares. En el a?o 81 falleci¨®, pero sus hijos decidieron abrir seguir su camino y abrieron un restaurante llamado Ruta Jacobea. Hoy el grupo se ha multiplicado, aunque una buena parte del negocio sigue vinculado a los aviones. Tienen varios restaurantes, un hotel al lado del aer¨®dromo compostelano; el Pazo Vilar de Ferreir¨®s, en Santiso y servicio de catering para otros establecimientos en Espa?a. "El pez si no nada se va para el fondo", resume sonriente un portavoz antes de comentar que han firmado un contrato en exclusiva para realizar eventos en el Pazo Bai¨®n, hoy en manos de Condes de Albarei.

Hay que irse hasta Lugo para encontrar a la tercera empresa de restauraci¨®n que m¨¢s comidas vende. Es la Palloza Gallega, con 56 empleados y una facturaci¨®n de cinco millones de euros. Se anuncia como un local especializado en "cocina gallega actualizada", que ofrece una revisi¨®n de la comida en platos de base tradicional. Las celebraciones m¨¢s usuales en sus comedores son las bodas. Algunas superan los 1.000 comensales. Algo parecido a lo que le sucede al Restaurante Chicolino, m¨ªtico local de Boiro pegado a la tradici¨®n culinaria del pa¨ªs con toques de modernidad. Presume de tener "un personal de cocina insuperable", capaz de atender a tres bodas de manera simult¨¢nea. Quiz¨¢ por eso un ¨²nico local es capaz de tener ingresos medios diarios medios de 13.000 euros siendo el quinto de la lista. Con ventas de entre dos y cuatro millones anuales se encuentran establecimientos como Mengus, en Oleiros, Restaurante La Penela en Coiros, el Hotel Bah¨ªa de Vigo (con la marisquer¨ªa, dicen sus propietarios, m¨¢s grande de Espa?a, de 2.000 plazas), o el Rocamar en Baiona. Llevar los men¨²s de una gran instalaci¨®n, como le sucede al redondelano El Canario, que gestiona el restaurante del recinto ferial de Vigo, ayuda bastante a proyectar la cuenta de resultados, en este caso hasta los casi tres millones de euros. Servir marisco, tambi¨¦n. Ocurre en el San Clemente de Santiago, o en el de Louzao, en el coraz¨®n de la playa de Area en Viveiro, en un local que compagina bodas y banquetes con alojamiento frente al mar. Es el mismo espacio privilegiado de que dispone el primer restaurante de A Coru?a, el Playa Club, propiedad del Club Deportivo y gestionado por uno de los hijos de su presidente, Augusto C¨¦sar Lendoiro. Para llegar a facturar casi 2,5 millones de euros anuales funciona ma?ana, tarde, noche y madrugada, ya que adem¨¢s de la cafeter¨ªa y el restaurante tiene una discoteca.

Para encontrar el primer restaurante de Ourense hay que irse al puesto n¨²mero 21 de la lista que presenta el Informe Ard¨¢n. Es, como el primero, una pizzer¨ªa gestionada por la sociedad Melcris que factura casi dos millones de euros. Un pelda?o m¨¢s abajo, en las ventas de un mill¨®n la lista se estira mucho m¨¢s. Aparecen locales conocidos como el Dezaseis compostelano, el asador Soriano vigu¨¦s, el Fog¨®n da R¨ªa en Vilagarc¨ªa de Aorusa o alguno de poblaciones m¨¢s peque?as, como Montero e Hijos en Vilalba, Casa Barreiro en Ordes, el complejo hotelero Os do Resero en A Ca?iza o As Torres en Cambre. Casi todos se dedican a bodas, bautizos y comuniones, un negocio que, pese a la crisis, parece no resentirse.