La cocina aragonesa

Nunca tuvo la culinaria aragonesa la sutilidad como eje de su concepci¨®n, m¨¢s bien al contrario, los ternascos y las magras se caracterizaban por su abundancia en el plato, bien acompa?ados por s¨®lidos y sabrosos condimentos, y no por los evanescentes perfumes que se intuyesen en los fondos donde hab¨ªan cocido.

El restaurante El Cierzo intenta satisfacer al comensal de nuestras tierras ofreci¨¦ndole la solvencia cal¨®rica y gustativa del producto que comentamos, y a¨²n intenta perfeccionarla ajustando los matices que convertir¨ªan una cocina noble de producto pero falta de calidades en otra donde cabr¨ªa la expresi¨®n de los sabores de forma contenida, acorde al mundo actual.

Pretensi¨®n encomiable, que para lograr culminar sus fines se vale de un local con esmerada decoraci¨®n -y muy solvente aislamiento ac¨²stico- y un dispuesto servicio de mesas, de tono familiar que en absoluto incomoda. Mas le falla la mayor: las anchoas condimentadas pueden mejorarse, y a?adir cualidades a las que porta intr¨ªnsecas, solo con enaltecerse con un liviano polvo de Boletus edulis; siempre que ¨¦ste no quede absolutamente enmascarado por la potencia de la salaz¨®n y de su aceite. Igual sucede con el llamado jam¨®n a la castellana, en que el sobrado sabor de los pimientos y el queso de cabra que lo acompa?an anega las posibles -que no sabemos si ciertas- virtudes del jam¨®n.

El cordero en caldereta, con profusi¨®n de pimientos de todos los tonos y colores, defrauda por su deslavazado sabor; y sin embargo convence el cochinillo, que pese a estar guarnecido por los mismos pimientos que el cordero, mantiene su entidad y sabor.

Razonables precios que se desbocan a la hora de los espirituosos: diez euros por un gin tonic.