Burbujitas de felicidad
Primero fue el champ¨¢n y su m¨¦todo tradicional, luego vendr¨ªan los dem¨¢s espumosos naturales. Esta primac¨ªa, indiscutible en la gama alta, se ve contestada cada vez m¨¢s en Espa?a por la impresionante calidad que alcanzan los espumosos naturales, particularmente los grandes reservas, fieles al esp¨ªritu artesano. Y los precios del cava superior y el champ¨¢n medio se aproximan.
Son cavas que han incrementado notablemente el tiempo de crianza en botella sobre rima, tras la segunda fermentaci¨®n, superando los seis a?os. Cavas con vocaci¨®n de permanencia que, sin renunciar a su personalidad, se hacen m¨¢s complejos, profundos y cremosos. Sus argumentos: rigor en el m¨¦todo, selecci¨®n de uvas, producci¨®n reducida y calidad, mucha calidad. Por otra parte, la oferta de champ¨¢n se ha diversificado con la irrupci¨®n de peque?os productores que ofrecen una bebida con el car¨¢cter del terru?o, m¨¢s econ¨®micos y, la mayor¨ªa de las veces, mejores. Unos y otros nos permiten gozar con una bebida festiva y compleja cuya personalidad arrebatadora estalla en finas burbujas de felicidad.
TARLANT TRADITION 2003
Beno?t Tarlant. Oeuilly Epernay (Francia). Web: www.tarlant.com. Denominaci¨®n: Champagne. Tipo: brut tradition, 12%. Variedades: pinot noir, pinot meunier y chardonnay. Precio: 35 euros. Puntuaci¨®n: 9,3/10.
Finas burbujas chispeantes y persistentes. Aroma frutal elegantemente evolucionado, con notas florales y de frutos secos. El estilo de la casa se expresa en la boca, de gran viveza, cremosidad y complejidad s¨¢pida. Final refinado de refinada elegancia.
VALLDEFERRET GRAN RESERVA 2001
J. Ferret Guasch. Font-Rub¨ª (Barcelona). Web: www.ferretguasch.com. Tipo: cava gran reserva brut nature, 12,5%. Variedades: macabeo, xarel.lo, parellada y chardonnay. Precio: 37 euros. Puntuaci¨®n: 8,9/10.
Brillantes y peque?as burbujas recre¨¢ndose en rosarios constantes. El aroma es complejo, con elegantes notas florales y recuerdos de pasteler¨ªa. Se crece en la boca, donde desarrolla su amplitud s¨¢pida limpiamente, con suavidad y frescura.
AUBRY
Aubry. Jouy les Reims (Francia). Web: www.champagne-aubry.com. Denominaci¨®n: Champagne. Tipo: primer cru brut reserva, 12,5%. Variedades: pinot meunier, pinot noir y chardonnay. Precio: 26 euros. Puntuaci¨®n: 9,2/10.
Color oro p¨¢lido de fina burbuja. En nariz destacan los aromas a c¨ªtricos y flores blancas; en boca es amplio, con ligera tendencia a las notas confitadas. Buen equilibrio entre potencia y acidez. Final suave y elegante.
DIEBOLT-VALLOIS
Diebolt-Vallois. Cramant (Francia). Web: www.diebolt-vallois.com. Denominaci¨®n: Champagne. Tipo: blanc de blancs brut, 12,5%. Variedades: chardonnay. Precio: 32. Puntuaci¨®n: 9/10.
Un chardonnay de bello color dorado, perlage refinad¨ªsimo, corona persistente, y una festiva nariz a fruta carnosa, c¨ªtricos y flores. Boca chispeante, ligeramente golosa, de tacto cremoso, paso ligero y paladar de gran finura y equilibrio.
GRAMONA CELLER BATLLE 2001
Gramona. San Sadurn¨ª d'Anoia (Barcelona). Web: www.gramona.com. Tipo: cava gran reserva brut nature, 12,5%. Variedades: xarel.lo y macabeo. Precio: 50. Puntuaci¨®n: 9,1/10.
Excelente cava de larga crianza en rima, dotado de fin¨ªsima burbuja, aroma elegante, con notas almendradas y un fondo de frutosidad que refresca los tonos de reducci¨®n. Amplio sabor en boca, donde resalta la perfecta integraci¨®n del carb¨®nico.
LLOPART EX VITE 2002
Llopart. San Sadurn¨ª d'Anoia (Barcelona). Web: www.cavasllopart.com. Tipo: cava gran reserva brut, 12,5 %. Variedades: macabeo y xarel.lo. Precio: 30 euros.
Puntuaci¨®n: 8,9/10.
Un cava con el sello de la casa: bello color amarillo dorado que denota la larga crianza; fina burbuja que conforma una espuma persistente; aroma complejo, de excelente reducci¨®n, con recuerdos de fruta carnosa y flor; paladar cremoso y fresco.
PAUL D?THUNE
Paul D¨¦thune. Bouzy (Francia). Web: www.champagne-dethune.com.Denominaci¨®n: Champagne. Tipo: gran cru brut ros¨¦, 12,5%. Variedades: pinot noir y chardonnay. Precio: 36. Puntuaci¨®n: 9,2/10.
Bello color p¨¦talo de rosa para un ensamblaje perfectamente conseguido de pinot noir (80%) y chardonnay. Burbujas finas de tenue efervescencia, pleno de aromas a frutas rojas, fresco y goloso, de elegante complejidad y admirable final en boca.
RECAREDO RESERVA PARTICULAR 2001
Recaredo. San Sadurn¨ª d'Anoia (Barcelona) Web: www.recaredo.com. Tipo: cava gran reserva brut nature, 12,5 %. Variedades: macabeo y xarel.lo. Precio: 49. Puntuaci¨®n: 9,3/10.
La quintaesencia del mejor cava artesano. Fina burbuja de tonos ambarinos. Nariz potente, no-tas de crianza, hinojo y frutosidad evolucionada sobre leve fondo de roble. Cremoso, tiene cuerpo, complejidad y amplitud arom¨¢tica. Todo un cl¨¢sico.
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