"Mezclar sexo y cocina es complicado"

Pregunta. Hace poco un se?or desapareci¨® en elBulli. ?Qu¨¦ posibilidades tengo de regresar con bien a mi casa?

Respuesta. Hombre, la mayor¨ªa vuelve. Solo ha desaparecido uno. Y lo volvieron a encontrar.

P. Este a?o ya no es usted el mejor del mundo. ?Por eso ha anunciado el cierre?

R. No, lo hice mucho antes. Uno no puede ganar siempre. Cinco veces seguidas no est¨¢ mal. Podr¨ªa defender ser el m¨¢s influyente, el m¨¢s creativo. Pero el mejor, no, porque eso es algo subjetivo.

P. ?Qu¨¦ tratos se trae con la Guardia Civil para que no le ponga un control de alcoholemia en las curvitas, al salir de aqu¨ª?

R. La verdad es que la mayor¨ªa de la gente viene en taxi. Pero yo tengo mucho respeto a toda la gente de seguridad. Esto es como una religi¨®n: cuando hace falta, todos rezamos.

P. ?Hace falta exprimirse mucho el cerebro para deconstruir una tortilla de patata?

R. Esto es f¨¢cil. Cuando le das la vuelta y se te cae, se te deconstruye [risas].

P. ?La mousse de humo engorda?

R. Creo que la mousse de humo fue un icono que a¨²n no hemos acabado de entender. Estamos hablando de hace 13 a?os. Y hac¨ªa falta entender que, en un restaurante de vanguardia, aparte de comer bien, que es subjetivo, ten¨ªa que pasar algo m¨¢s.

P. Cuando dice "no hay comida rara, sino gente rara", ?se refiere a los pol¨ªticos que le visitan?

R. Pol¨ªticos raros son todos. Creo que es un oficio muy dif¨ªcil, y en el que pagan justos por pecadores, porque yo conozco pol¨ªticos muy honestos.

P. ?Sus famosos polvos helados tienen m¨¢s de er¨®tico o de fr¨ªo?

R. Para polvos helados, estoy pensando en el Polo Norte. Mezclar sexo y cocina siempre es complicado, porque son dos emociones demasiado fuertes.

P. ?En qu¨¦ situaci¨®n aconseja un bocata de chorizo?

R. Has cenado hoy en elBulli y ma?ana por la ma?ana te puedes comer un bocata de chorizo. Pero que el bocata sea muy bueno. La diferencia es que te d¨¦ igual o que busques el pan reci¨¦n hecho y el chorizo Joselito.

P. Dice que en 2014, cuando reabra, no sabe si elBulli ser¨¢ de pago. ?Qui¨¦n da la vez?

R. elBulli se convierte en un centro de creatividad a trav¨¦s de una fundaci¨®n privada, porque yo soy de los que piensa que cuando uno tiene suerte hay que devolver algo a la sociedad.

P. Ahora tienen dos millones de peticiones al a?o. ?C¨®mo lo resuelve: pito, pito, gorgorito?

R. Es totalmente injusto. Se intenta ser lo m¨¢s ¨¦tico posible, pero... Este es uno de los motivos de la transformaci¨®n de elBulli, de su cierre, porque no habr¨¢ reservas.

P. ?Cu¨¢l es el mejor plato para desarrollar el sentido del humor?

R. El sentido del humor es muy importante para m¨ª en la cocina. Hab¨ªa una rueda de especias que era un juego, 12, como un reloj, y al lado d¨¢bamos un papel, pero no pon¨ªa el orden. Y hab¨ªa que adivinarlo. Pero creo que el bocadillo de mojito es el sentido del humor. Y el mojito caliente es poes¨ªa. En un men¨² caben ambos. Y la provocaci¨®n.

P. ?Ha habido muchas indigestiones en su casa?

R. Seguramente. De 200.000 personas, algo puede haber sentado mal a alguien. Pero yo creo que pocas veces. Ahora, es que es muy importante venir preparado, porque se come mucho.

P. Dice que V¨¢zquez Montalb¨¢n elev¨® la cocina a placer intelectual, a pesar de que era de izquierdas. ?Comer bien es solo de derechas?

R. No, pero el precio... Parece que la gastronom¨ªa ha sido una cosa elitista, y luego una entrada de tribuna del Bar?a-Madrid cuesta igual que venir aqu¨ª.

P. ?Cenar en elBulli puede provocar una experiencia m¨ªstica, modelo santa Teresa?

R. Unos pueden pensar que esto es una experiencia m¨ªstica y otros, que es una tomadura de pelo. Y tengo todo el respeto si lo dicen con educaci¨®n.

P. ?Es anticatal¨¢n salir de elBulli cantando Asturias, patria querida?

R. No. Adem¨¢s, tengo muchos amigos asturianos.

P. ?Se encanta?

R. No creo que me encante. Me encuentro muy normalito y bastante corriente. Lo que pasa es que lo que hago profesionalmente s¨ª que est¨¢ bien.

P. Si tuviera que inventar un plato para Zapatero, ?qu¨¦ le har¨ªa?

R. Algo que le diera mucha fuerza, porque le hace falta. Un botillo, pero concentrado. Una esencia de botillo. Un botillo es deconstrucci¨®n total [risas]. No ves por ning¨²n lado ni el cerdo ni la ternera.

P. ?Y eso le pasa mucho al Gobierno?

R. Como humano, entiendo que el trabajo de pol¨ªtico es una locura. Lo admiro, y creo que hay mucha gente en el mundo pol¨ªtico que lo hace porque cree que hay que hacerlo.