Cenar m¨¢s all¨¢ de las doce

Madrid ya no es lo que era, ?d¨®nde vas a cenar bien pasadas las doce?", Paloma Carrasco se encoge de hombros en la coqueta sala de la Taberna L'Obrador cuya cocina cierra a las dos, empe?¨¢ndose en que Madrid siga siendo la ciudad canalla que prometen las gu¨ªas.

El restaurante que fund¨® Daniel Boute (Carip¨¦n) a mediados de los ochenta ha reabierto sus puertas hace un par de meses. Los nuevos encargados, ?scar y Paloma, son hijos de Luis Carrasco, fundador de la marisquer¨ªa Pazo de Monterrey. El patriarca, ya jubilado, a¨²n se pasa por la cocina para cocerles el pulpo ("le encanta hacerlo", dice la hija).

Del antiguo L'Obrador han mantenido el nombre (aunque a?adiendo Taberna) y algunos platos afrancesados (como el magret de pato con salsa de albaricoques, 15,50 euros). Y ante todo han respetado los h¨¢bitos nocturnos. "Al principio intentamos abrir a mediod¨ªa, pero no ven¨ªa nadie, y la gente nos ped¨ªa que volvi¨¦semos a servir de madrugada", cuenta Paloma. El cliente manda, as¨ª que de nuevo es posible cenar en La Latina pasada la hora de la Cenicienta.

En la breve carta, la estrella son las pastas. Asesorados por la madre italiana de un amigo, los nuevos encargados han abandonado el toque franc¨¦s del L'Obrador original para apostar por la all'arrabita de la Mamma Ligia (14,50) o la pasta fresca con carabineros (19,50). En las entradas destacan las croquetas (9,20) y el rabo de toro deshuesado (13,80). Los segundos platos (at¨²n, merluza, entrecot o solomillo) rondan los 20 euros. Merece la pena dejar hueco para probar los tres tipos de panecillos y los postres: estupendo el tiramis¨² servido en copa. En la carta de vinos una veintena de referencias; la casa recomienda el excelente Ribera Pago de Carraovejas (35,50 euros).

Sobre el suelo blanco y negro, la decoraci¨®n mantiene el aire art dec¨® de su antecesor en sillas, espejos y percheros. Los apliques de luz tenue y las acogedoras salitas abovedadas (fueron celdas de monjes en esta antigua casa conventual construida en 1793) dan sensaci¨®n de intimidad. Los nuevos due?os han incorporado una barra de c¨®cteles en la que sirven ginebras de autor como Citadelle o Magellan, adornadas con lemon grass o estrellas de carambola. Y un ¨²ltimo lujo: en la puerta hay aparcacoches. Abst¨¦nganse calabazas tiradas por ratones.